Fondue – schweizisk, svensk och japansk

Vi hadde en periode for omtrent 20 år siden da fondue var veldig populært. Vi var en gjeng venner som vekslet på å invitere hverandre til fondue-aften. Som regel ble det da servert oppkuttet kjøtt av kylling og svin, sammen med diverse tilbehør av sauser og salat, samt brød eller rundstykker. Jeg husker det som veldig godt og trivelige kvelder 🙂

Ostfondue åt vi med en kompis i Schweiz för ca 20 år sedan och av honom fick vi en gryta till detta när vi gifte oss. Gott men mäktigt. Eftersom yngste sonen älskar smält ost så åt vi raclette förra helgen (utrustning till det var en annan bröllopspresent). Syltlök, cornichoner, kokt potatis och bröd till. Mäktigt.

Visst har jag ätit fondue – många gånger och alla varianter. Älskar fondue! Att sitta och pilla med maten länge i glada vänners lag är härligt 🙂

Dock är ostfondue inte min favorit. För bastant på nåt vis, enformigt. Då gillar jag den schweiziska racletten mycket bättre. Tyvärr gick mitt raclettejärn sönder och jag har inte hittat nån ny (inte för att jag letat så jättemycket på senare tid 😉 )

Många år så var fondue en nyårstradition för oss och våra vänner. Ett härligt sätt att umgås länge över en bit mat. Nuförtiden brukar det bli fondue en kväll just på skidresorna.

Hemmavid har vi på senare år använt buljong i stället för olja. Mindre os, men tyvärr inte lika gott som med olja.

Oj. Nu blev jag jättesugen på fondue! 😀

Har också ätit fondue i olika varianter så det är kanske en generationsfråga. På sjuttiotalet hade ”alla” fonduegrytor och det var ett populärt sätt att bjuda på middag. Vi hade olika sorters köttbitar, lök och grönsaker i buljong, ibland olja. Det godaste var såserna till, olika typer av majonnäsvarianter. Ostfondue åt vi också ofta men mera i familjen. Det fanns (finns?) färdig vaccumpackad fondue från Schweiz som man bara värmde upp, mycket god. Att göra själv är inte helt lätt. Jag har ätit ”äkta” ostfondue i Schweiz och i franska Alperna och det är verkligen gott! Här i Frankrike har vi återupptagit raclette – det äts ofta här och racletteosten finns i alla osthyllor plus färdigförpackade charkuterier i den blandning av skinka och korvar som det ska vara. Serveras här med särskild potatis som hålls varm på raclettejärnet, den smälta osten hälls över och som tillbehör har man förutom cornichon ofta också oliver. Sukiyaki är dock favorit nummer ett (eftersom japansk mat ligger högst på vår matlista). Att den är dyr beror på att köttet måste vara av mycket hög kvalitet, det skärs ju lövtunt, och övriga ingredienser är också högkvalitativa. Den stora hemligheten är buljongen där varje restaurang och familj har sina egna recept. Du doppar det du buljongkokat i det uppvispade ägget och lägger det sedan en stund i din risskål där du hällt i lite soja och äter det ihop med det smaksatta riset. Med pinnar förstås! Yum!! Och nyttigt – milt tillagat och med så mycket bra grönsaker till. Här i Frankrike finns inte så mycket japanska restauranger, fransmännen gillar inte rå fisk även om sushi börjar bli populärt. Så varje gång vi är i Stockholm har vi stor familjemiddag på Samuraj vid Karlaplan som är vårt stamställe. Det är Stockholms äldsta japanrestaurang och helt kultig, ser ut precis som för trettio år sedan. Hit går japanerna själva och maten är i särklass, inte minst sukiyakin. Rekommenderas som upplvelse. Inklusive inköp av både raclettejärn och fonduegryta!

Fonduegrytan hade en given plats i köket på 70-talet. Då blev det mycket av den varan. En trevlig plock- och pysselmåltid att äta när man hade gäster. På den tiden åt jag kött så det var vanligast förekommande. Viktigt då att köttet var av hög kvalitet. Ostfondue gillade jag däremot inte.

Jag växte upp på ljuva 80-talet då fondue var väldigt populärt. Då användes olja för att koka olika typer av kött. Det fanns bara en restaurang som hette Elysee i Malmö och det var alltid fullbokat. Man fick pommes frites som tillbehör och alla dessa goda såser som serverades på en roterande skiva. På 90-talet bytte de ut oljan mot buljong. Det var inte alls samma sak. Jag har även testat på ost fondue. Aldrig har jag testat på japansk fondue. Det låter väldigt spännande ?

Som 60+are var fonduegrytan en modern och given bröllopspresent i mitten på 70-talet och några av våra jämnåriga vänner hade dammat av sin när vi var där häromåret. Nu blev det buljong i grytan istället för olja, men lika gott och trevligt.
Under gymnasietiden ännu lite tidigare åts det ostfondue och till den dracks det Diamant ( vitt vin för 4:75).
Jag tror också fonduegrytan håller på att få en renässans. Gott och trevligt!

Vi sitter på restaurang i Franska Alperna, några mil söder om Grenoble. Vi som inte alls behärskar franskan, blir oftast helt ställda, när de inte heller talar engelska. Vi beställde en kötträtt som vi trodde var en stekt biff. In kommer en gigantisk Foundue gryta och ett stort fat med kött. Gott var det i alla fall. Vi har ett par Foundue grytet hemma, så vi visste i alla fall vad vi skulle göra. Ett kul minne från det franska köket blev det.

Så roligt att läsa om allas olika upplevelser!! Hoppas allt kommer tillbaka. Några kommentarer kring vad jag tror mig veta: sukiaki är just det och ingår inte in någon fondue-klass även om det påminner om det när det gäller tillagningen. Och när det gäller den sista beskrivningen av raclette så låter det i och för sig gott men inte som klassisk raclette. På värmeplattan högst upp på ett raclettejärn håller man färdigkokt, oskalad potatis varm. I de små skålarna som man stoppar in under den övre plattan lägger man sina egna skivor av den speciella raclette-osten. (Det är därför det heter raclette). När den smält häller man den över potatisen och äter detta varma tillsammans med det kallskurna som är olika sorters tunna skivor av charkuterier: salami, serranoskinka etc. Man steker alltså inte köttet utan det äts kallt. Och till det serverar man smågurkor, gärna syltlök som någon skrev och oliver. Några såser ingår inte, det är den varma osten som liksom är själva ”grejen”. Hittar man inte raclette-ost i Sverige kan man pröva med lite dansk-liknande ost, typ Svarta Sara eller för den delen Den gamle Ole. Bon Appetit!!

Hittade detta inlägg nu. Kan tipsa om trevliga fonudeboden i stockholm på vanadisvägen nära vanadisplan. Du kommer inte bli besviken om du går dit!

Jag var tidigare tillsammans med en man från Schweiz. Som lärde mig en massa om ost fondue och raqlette. Vi hade både fondue gryta, en för ost och en för choklad. (Jag är choklad älskare?.) Samt ett raqlette järn. Mindre ”svensk” variant.
Vi åkte till Schweiz någon gång per år. På alla fester där och även på de flesta restauranger uppe i bergen så äter man fondue och raqlette. Även ”Filet de perche” är en klassiker i Schweiz. (Små abborrar med pommes.) Det är mest de rätterna man äter. Iaf på den franska sidan av Schweiz.
I Schweiz har man inte så många tillbehör till ostfonduen. Mest bröd o vin.
Hemma i Sverige åt jag o min dåvarande sambo ost fondue så gott som varje fredag. Som svenskar äter tacos typ. Men då hade vi prosciutto, syltlök, cornichons, bröd, vin, paprika, tomat, champinjoner, kapris, andra korvar / skinkor m.m.
Raqlette åt vi mest på sommar tid, eftersom man ska ha färsk potatis till. Vi hade även liknande tillbehör som till ost fonduen. Det är SÅ gott! Jag brukar äta mycket Bregott till också. Så blir det som en sås.
Nu lever jag inte längre med en Schweizare. Men har givetvis köpt en fondue gryta. Så vi äter ost fondue ibland. Ofta köper vi färdiga kartonger i kykdisken på Ica, där ost blandningen är klar redan.
Mamma har också blivit galen i fondue och Raqlette. Samt resten av familjen med vänner. Så hon har köpt ett raqlette järn. När hon hälsar på mig så KRÄVER hon ost fondue, annars kommer hon inte. Och så äter vi raqlette när vi är hos henne. Bra fördelning. Alla våra vänner älskar det oxå. Så vi har påverkat många?.
Efter ost fondue brukar vi köra choklad fondue. Då är man mätt och belåten!
Oftast kör vi Toblerone med lite vispgrädde i. Och doppar mycket jordgubbar, maränger, melon, ananas, mashmallows m.m.
Det är en bra kvälls meny.
Och lite då och då går vi till Fondue Boden i Stockholm. Det är verkligen att rekommendera. Där kan man äta skaldjur och kött fondue oxå?.
Kul att du tar upp ämnet.