Meny Stäng

sparris
InformationTyska Turistbyrån

27 februari 2019 / 37 kommentarer

Allt om sparris i Tyskland – Festivaler, vägar och recept

Sparris i Tyskland – det är långt mer än bara en grönsak. När sparrissäsongen kommer igång öppnar landet upp för festivaler, marknader och fantasifulla sparrisrätter. I vissa byar utser man ”sparrisens drottning” och i andra tävlar man om vem som skalar sparris snabbast. Du kan köra längs sparrisvägarna i Tyskland och uppleva ”det vita guldet” på plats.

Twittra
Dela
Dela
Pin
Dela
Dela

Vad är sparris?

Sparris är en som bekant en grönsak och förekommer naturligt i Europa, västra Asien och norra Afrika. Den vita sparrisen skördas under jord, och den gröna sparrisen skördas ovan jord. Sparrisen är extremt populär på våren i Tyskland. För en del tyskar har det gått så långt att sparrisen har blivit en statussymbol i den kulinariska konsten. ”Spargel” är för övrigt det tyska ordet för sparris.

Sparris i Tyskland – grön eller vit?

I till exempel Storbritannien och USA är den gröna sparrisen mest populär, och kanske också i Sverige? Personligen är vi i alla fall mest vana att laga grön sparris, som vi gärna steker eller grillar. I Tyskland däremot, är vit sparris det som smäller högst. Den vita sparrisen kallas ibland för ”det vita guldet” eller ”königliche gemüse” (kungen av grönsaker), och anses av många vara mjukare och finare i smaken.

Grilla sparris
Peter grillar grön sparris, foto: Helena

”Spargelzeit” – sparrissäsongen

Sparrissäsongen i Tyskland (Spargelzeit) börjar i mitten av april och fortsätter fram till slutet av juni. Säsongen avslutas med en festdag till ära av Johannes Döparen, den 24 juni. Under sparrissäsongen tävlar restaurangerna om att servera fantasifulla sparrisrätter och tyskarna äter sig sammanlagt igenom 125 000 ton sparris. Nu är tyskarna visserligen många till antalet, men det är ändå en imponerande siffra!

Sparrissäsongen

Varför älskar tyskarna sparris?

Tyskarnas kärlek till den avlånga grönsaken började redan på 1500-talet. Romarna älskade sparris, och via klostren hittade grönsaken sin väg upp till Tyskland. Med tiden har tyskarna utvecklat sparrisen till en konst, och det är inte längre bara något man äter, utan också något man högtidligen firar!

© DZT e.V. / Knut Pflaumer

I de områden där man odlar sparris i Tyskland arrangerar man ”sparristurer”, där man går mellan gårdar och provar olika sparrisrätter, kanske tillsammans med en snaps. Ungefär som att besöka vingårdar alltså! I vissa byar har man tagit traditionen ytterligare ett steg längre, och utser en ”sparrisdrottning”. Ja, men varför inte liksom?

sparris i Tyskland

Schwetzingen – sparrisens huvudstad

Schwetzingen ligger nära Heidelberg i förbundslandet Baden-Württemberg i sydvästra Tyskland, och anses vara sparrisens huvudstad. Det var här sparrisen blev ”kunglig”, efter att Karl I Ludwig planterade sparris i slottsträdgården, för att servera på utvalda banketter.

I Schwetzingen arrangeras en sparrismarknad den första lördagen i maj (4 maj 2019). I staden kan du också prova olika sparrisrätter, ge dig ut på guidad sparristur på cykel, leta efter stadens staty ”Spargelfrau” eller i största allmänhet bli sparristokig. Och om du efter detta inte fått nog kan du ge dig ut på sparrisvägen ”Badische Spargelstrasse”, som startar just här.

spargel
© DZT e.V. / Jens Wegener

2 tyska sparrisvägar

Ett populärt sätt att uppleva sparrissäsongen är att köra längs någon av de olika ”sparrisvägarna”, som löper genom områden fyllda av odlingar, festivaler, museer och marknader.

1. Sparrisvägen Baden

Sparrisvägen Baden (Badische Spargelstrasse) löper över 136 kilometer, och älskas av sparriskonnässörerna. Rutten startar i Schwetzingen, fortsätter via Reilingen, Karslruhe och Rastatt, och avslutas i Scherzheim. I Karslruhe kan man passa på att besöka palats och museer, och i Rastatt ska man inte missa den största sparrisfarmen i Tyskland.

2. Den nedersachsiska sparrisvägen

Den nedersachsiska sparrisvägen (Niedersaechsische spargelstrasse) är hela 750 kilometer lång, och både startar och slutar i Burgdorf. Den här gourmetrutten tar dig igenom sparrisregionerna Braunschweig, Hannover och Umland, Lüneburg Heath, Mittelweser och Oldenburg Münsterland. Några av höjdpunkterna anses vara den medeltida sparrisstaden Braunschweig och sparrismuseet i Nienburg.

sparrisfält

4 tyska sparrisfestivaler

Om du vill uppleva sparris i Tyskland är det förstås en bra idé att ta dig till någon av alla de byar och städer som anordnar festivaler och marknader.

1. Sparrismarknad i Schrobenhausen

Schrobenhausen i Bayern är kända för sin sparris, eftersom den anses ha en extra stark och nötig smak. Varje år arrangeras en sparrismarknad (10 april 2019), då man bland annat utser sparrisens drottning. Självklart hittar man också här ett sparrismuseum!

2. Marknad i sparrisbyn Walbeck

Strax intill den holländska gränsen ligger byn Walbeck, som under sparrissäsongen förvandlas till en ”sparrisby”. Den första söndagen i maj (5 maj 2019) arrangeras en sparris- och hantverksmarknad, då man bland annat välkomnas av ”sparrisprinsessan”.

3. Sparrisfestival i Bruchsal

Bruchsal, som ligger vid sparrisvägen Baden, ska vara en av de bästa sparrisdestinationerna i Baden-Württemberg. Här arrangerar man varje år sparrisfestival en helg i maj (18-19 maj 2019).

4. Beelitzer spargelfest

Strax utanför Berlin ligger sparrisstaden Beelitz, där man varje år arrangerar en fest till sparrisens ära, Beelitzer Spargelfest (31 maj – 2 juni 2019). Staden kan dessutom stoltsera med ett ”sparrismuseum”.

Sparrismarknad
Grön och vit sparris i Tyskland – i långa banor

Recept på vit sparris

Det allra mest klassiska är att servera vit sparris med hollandaisesås, men det finns förstås tusen och åter tusen andra recept. På Germanfoods.org finns ett gäng tyska sparrisrecept (på engelska) – både klassiker och mer kreativa varianter. Vad sägs till exempel om Gin Martini med sparris eller sparris-pannacotta …? Vi har också letat upp ett gäng recept på svenska receptsajter:

  • Med spickeskinka och körveldressing – recept hos Tasteline
  • Med hackat ägg och smält smör – recept hos Köket.se
  • Med hollandaise och rökt lax – recept hos Elle
  • Med brynt smör och mandel – recept hos DinVinguide

Har du provat sparris i Tyskland, eller skulle du vilja? Eller har du kanske något bra recept på vit sparris att dela med dig av?

Bilder i inlägget, förutom de som är märkta på annat sätt, är från Pixabay

Alla våra bästa tips om Tyskland. Klicka på bilden!

Du kanske också gillar:

Restauranger i HamburgRestauranger i Hamburg – våra 7 bästa tips Rätter på julbordet13 rätter på julbordet – julmatens historia Midsommarmat – 15 klassiker & läsarnas favoriter Svensk mat – 25 klassiska svenska maträtter Kräftskiva i Sverige – när, vad och varför? Durian, frukternas konung – Tant Annas fruktstund

Prenumerera på vårt nyhetsbrev

27 februari 2019 6:00
Mat och dryck, Tyskland
, , , ,

Nästa inlägg

Island och omstart av internet

Föregående inlägg

Ny layout på FREEDOMtravel – så funkar den!

Administrator

33 kommentarer

Skriv kommentar →

  1. Eva/ Leva som Eva säger:

    Kul nörderi! Jag skulle gärna åka på sparristur! Och omvärdera den vita sparrisen, från barndomens sladdriga konserver… Jag föredrar också grön sparris, och odlar två plantor själv. När jag kan skörda är det fest! Smält smör, parmaskinka och parmesan är mina tillbehör.

    27 februari 2019 — 7:10

    Svara

  2. Johnny Friskilä säger:

    Hmmmm, gott gott. Och jag som igår bokade biljett till Berlin. Undrar om det redan finns sparris då: 🙂

    27 februari 2019 — 7:27

    Svara

  3. Solan säger:

    På hemväg från vinterförvaringen besöker vi alltid (nästan) sparrisbonden Fritz som också är vinmakare i södra Tyskland.
    Mycket läckert och praktiskt.
    Vi frossar på både grön och vit spargel…?

    27 februari 2019 — 8:09

    Svara

  4. Nils-Åke Hansson säger:

    Sparrisens är stort i Tyskland men så gott det är också. Vi har varit den perioden några gånger Vitt sparris och en god köttbit
    Här i Kullabyggden har vi sparrisodlare av den gröna sparris, Har varit och besökt ett bar sånger.

    27 februari 2019 — 8:53

    Svara

  5. Ama de casa säger:

    Sparris är sååå himla gott! Här i Spanien ser man mest grön sparris bland dom färska grönsakerna. Den vita är vanligare bland konserverna.
    Fast om vi har några sparrisvägar här, det vete tusan… 🙂

    27 februari 2019 — 9:02

    Svara

  6. JoY säger:

    Det är gott med vit sparris. När vi åkt i Tyskland på våren har vi också stannat och handlat vit sparris i de små stånden, som finns utmed de mindre vägarna. En del har även skalmaskin, in med sparrisen på ena sidan och ut på andra sidan kommer den skalad och sköljd.
    Grön sparris har vi odlat i trädgårdslandetnmen i längre.

    27 februari 2019 — 9:09

    Svara

  7. Britt-Marie Lundgren säger:

    Sparris = Vår
    Förra året gästade vi våra vännwe söder om Köln i månadsskiftet maj-juni och sista kvällen åt vi just pinfärsk vit sparris och baconlindad fläskfile (såg ut precis som en av era bilder).
    En härlig matupplevelse på närmare håll är Gotland i maj. Där köpte vi grön sparris efter vägen och avnjöt den grillad med rökt fisk….
    Alla sparriseventwn i Tyskland låter ju häftiga.

    27 februari 2019 — 9:19

    Svara

  8. Lena i Wales säger:

    Vilket trevligt inlägg. Älskar sparris.
    Brukade alltid köpa med mig det från norra Tyskland eller Holland när jag jobbade där.
    Trevlig idéer och recept, tack!

    27 februari 2019 — 11:53

    Svara

  9. Elisabeth säger:

    Ett jättebra inlägg! Visst har vi varit med på ett otal olika sparrisfester genom åren! Det är något alldeles extra, som vi varmt rekommenderar.

    27 februari 2019 — 13:15

    Svara

  10. Lena - gott för själen säger:

    Oj, att det fanns en sån stark kultur hade jag ingen aning om. Måste fråga min ”andra familj” om deras relation till sparris. Det syns verkligen på bilden med den perfekt kuperade sådden vilken prestige det är i det där, haha.

    Och det där med under jord och över jord hade jag heller ingen aning om. Kul att få veta.

    Kram Lena

    27 februari 2019 — 17:52

    Svara

  11. BP säger:

    Herregud såååååå sugen jag blev på vit sparris nu. Vilka bilder! Dregel, dregel.
    Vi använder nog också mest grön sparris av den enkla anledningen att vit sparris sällan är god i affärerna här. Den är ofta trådig och smaklös. Jag gillar helt klar vit sparris bättre, men som sagt…
    Japp tyskarna gillar sina sparris- och vinfestivaler.
    Vet att en före detta bloggare från Göteborg alltid åkte till en by i norra Tyskland just för att avnjuta den fina vita sparrisen.

    27 februari 2019 — 20:58

    Svara

  12. Evy Knoph säger:

    Men jaa…kul inlägg…kommer ihåg tiden när man fick åka på Achema-mässan i Frankfurt tidigare..i maj…
    ..och på senare tid 6 år i rad i Köln för handbollens Champions league Final 4..alltid runt månadsskiftet maj-juni o ”spargelwoche”..gillar den vita sparrisen.. var inte iväg ifjol, men i år är jag inbokad för Final 4 o spargelwoche igen 31 maj-3 juni :-).

    27 februari 2019 — 21:32

    Svara

  13. 4000mil säger:

    Åh det minns jag från året då jag bodde i Karlsruhe. Alla restauranger bytte menyer och frossade i sparris. Mycket gott! 🙂

    27 februari 2019 — 21:37

    Svara

  14. Veiken säger:

    Mums! Vi åker varje år över till Kiel med färjan, självklart på våren så vi kan njuta av den vita sparrisen tillagad i sparrisens ”hemland”. Ett tips!

    28 februari 2019 — 1:35

    Svara

  15. Margaretha säger:

    Alla byar och städer har spergelmeny. Supergott. Men om man missar så handla med sparris hem från de sparriskiosker som finns i de flesta orter och köp då även deras holandese sås som har en mycket god smak som jag inte hittat här hemma

    06 april 2019 — 0:20

    Svara

  16. Johan Jorfors säger:

    Sprrisfestival, här kommer vi!

    22 januari 2021 — 17:39

    Svara

4 pingbacks

  1. 10 fantastiska naturområden i Tyskland | FREEDOMtravel
  2. På äventyr med husbil i Schleswig-Holstein | FREEDOMtravel
  3. Semestervägar i norra Tyskland - 6 fina temavägar | FREEDOMtravel
  4. Vackra vägar i Tyskland - semestervägar med teman | FREEDOMtravel

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

OM FREEDOMtravel

FREEDOMtravel är ett digitalt resemagasin, som startades 2009, och drivs av FREEDOMtravel AB. Magasinet har cirka 120 000 unika läsare/månad enligt Google Analytics.

Här hittar du över 4000 reportage om resmål, äventyr och camping – en ny artikel varje morgon klockan 06:00.

VD och ansvarig utgivare: Peter Bergström

Chefredaktör: Helena Bergström

Peter och Helena FREEDOMtravel resemagasin

KONTAKTA OSS

Kontakta oss gärna för frågor, tips och samarbetsförslag!

FREEDOMtravel: kontakt@freedomtravel.se

Redaktionen: redaktion@freedomtravel.se

Sociala medier och nyhetsbrev

Följ oss gärna på sociala medier, eller fyll i din e-postadress nedan för nyhetsbrev en gång i veckan, med veckans reportage.

Facebook: @freedomtravelnews

Instagram: @freedomtravelnews

Youtube: @freedomtravelnews

SÖK OCH HITTA PÅ FREEDOMTRAVEL

Använd sökrutan eller leta i kategorier och arkiv. Du kan också scrolla till menyn i toppen på sidan, där du hittar reportage om resmål land för land, och landskap för landskap, liksom temavägar, ställplatser och mycket annat.

Kategorier

Arkiv

Kakor
Vi bjuder på kakor! Om du tycker det är ok, klickar du bara på "Acceptera alla". Du kan såklart välja vilken typ av kakor du vill ha genom att klicka på "Inställningar".
Inställningar Neka alla Acceptera alla
Kakor
Välj vilken typ av kakor du vill acceptera. Ditt val kommer att sparas i ett år.
Spara Neka alla Acceptera alla