Austern sind eine exklusive Delikatesse mit dem Geschmack des Meeres. Aber wie öffnet man sie eigentlich? Und wie können Sie ihnen am besten dienen? Wir bieten Tipps und einige faszinierende Fakten über Austern.
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Eine Delikatesse, die nach Meer schmeckt
Austern sind nicht nur exklusiv und festlich. Nach Angaben von Lebensmittelagentur Austern sind auch ein umweltfreundliches Lebensmittel, das mehrere Nährstoffe enthält, wie Eiweiß, Vitamin B12, Jod und Selen. Manche Menschen lieben Austern, andere finden die Konsistenz vielleicht etwas unheimlich.
Wir haben nach und nach gelernt, auf verschiedenen Reisen und in verschiedenen Restaurants Austern zu essen. Ein Ereignis, an das wir uns besonders gut erinnern, war, als wir während einer Meeresfrüchte-Schmaus in Halifax in Kanada hatten die Möglichkeit, Austern aus verschiedenen Regionen mit verschiedenen Soßen zu probieren. Sehr lecker und spannend!
Das erste Mal, dass wir versucht haben, selbst Austern zu kaufen und zu öffnen, war in Cancale an der Westküste Frankreichs, im Frühjahr lange Wohnmobilreise 2015. Unser Internet war schlecht, so dass es fast unmöglich war, Anweisungen zu googeln, was zu einigem Blutvergießen führte. Aber schließlich bekamen wir die Schalen auf und konnten die Köstlichkeiten genießen.
Austern öffnen - so geht's!
Bevor Sie Ihre Austern öffnen und genießen, sollten Sie sich zunächst vergewissern, dass sie frisch sind, d. h. dass sie leben. Die Austern sollten kühl gelagert werden und halten sich etwa fünf Tage, wenn sie richtig gekühlt werden. Wenn sie offen sind, schlecht riechen oder hohl klingen, wenn man sie abklopft, ist das ein Zeichen dafür, dass sie schlecht sind und weggeworfen werden sollten.
1. die Auster in ein Handtuch legen
Benutzen Sie ein Handtuch, um Ihre Hände zu schützen. Falten Sie es ein paar Mal und legen Sie die Auster mit der flachen Seite nach oben auf das Handtuch.
2. das Messer einsetzen
Verwenden Sie ein spezielles Austernmesser. Diese haben beidseitig Kanten, was sie perfekt für diesen Zweck macht. Wenn Sie keins haben, können Sie auch ein Mora-Messer oder ein Bastelmesser (das wir auf den Bildern verwenden) benutzen. Stecken Sie die Messerspitze in das "Scharnier" der Auster.
3. Mit dem Messer wackeln
Wackeln Sie nun mit dem Messer, indem Sie es sanft bewegen. Nicht berühren für hart, weil man dann leicht mit dem Messer abrutschen kann. Gleichzeitig kann es etwas Kraft erfordern, bis das Scharnier nachgibt.
4. die Schale lockern
Wenn Sie spüren, dass sich das Scharnier löst, lösen Sie die obere Schale und heben sie ab.
5. die Auster herausnehmen und servieren
Die Auster ist an der unteren Schale befestigt. Sie können ihn vor dem Servieren vorsichtig mit dem Messer lockern. Es ist auch möglich, die Auster am Tisch mit einer Gabel zu lockern. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit in der Auster in der Schale bleibt und nicht ausläuft. Dann genießen Sie diese Delikatesse des Meeres!
Austern essen - einige Tipps
Wie isst man also am besten Austern? Am häufigsten werden sie roh, direkt aus der Schale gegessen. Nach dem Schälen schlürfen Sie die Auster einfach mitsamt der Flüssigkeit direkt aus der Schale. Sie können die Auster ruhig eine Weile im Mund lassen und darauf herumkauen.
Geschmacksverstärker?
Sie brauchen keine Gewürze - die Austern haben einen herrlichen Eigengeschmack - aber wenn Sie wollen, können Sie sie ein wenig "aufpeppen". Viele Leute träufeln gerne ein wenig Zitrone darüber. Wir gehören zu denjenigen, die gerne etwas stärker würzen. Manche Leute denken, dass man die Auster mit starken Aromen "ruiniert", aber wir mögen diese scharfe Note. Es ist einfach eine Frage des Geschmacks! Hier sind einige verschiedene Geschmacksrichtungen zum Probieren:
- Zitrone
- Rotweinessig
- Schalotten-Zwiebel-Vinaigrette
- Tabasco
- Sambal Oelek
Kochen?
Am häufigsten werden Austern roh verzehrt, aber man kann sie auch überbacken, wenn man möchte. Öffnen Sie die Austern, legen Sie sie auf ein Backblech, füllen Sie die Schalen mit etwas Gewürz und Käse und backen Sie sie dann im Ofen.
Drinks?
Die gebräuchlichsten Getränke in diesem Zusammenhang sind Weißwein, Sekt oder Champagner. Wir haben auch gelesen, dass man Porter (dunkles, obergäriges Bier) zu Austern servieren kann. Wir für unseren Teil haben uns darauf beschränkt, einen Dry Martini zu servieren. Das gibt einen kleinen Stachel!
15 Fakten über Austern
Hier haben wir auch einige interessante Fakten über Austern zusammengestellt. Die Informationen stammen u. a. von Ostronakademien.se, Ostronguiden.se, Havochvatten.se, Klemmingsdyk.se und Wikipedia.
1. Austern sind "Weichtiere".
Austern (Ostreidae) sind eine Weichtierart, d. h. ein Weichtier, das in flachem, salzigem Wasser lebt. Zusammen mit anderen Weichtieren, Krebstieren und Stachelhäutern wird auch die Auster zu den Krebstieren gezählt.
2. die Schale besteht aus Kalk
Die Schale der Auster besteht aus zwei Teilen und besteht aus Kalk. Das Tier hat einen weichen Körper und einen starken Muskel, mit dem es die Schale geschlossen hält.
3. die Nahrung besteht aus Plankton
Austern ernähren sich von Plankton. Mit ihren Kiemen filtern sie dieses Plankton aus dem Wasser.
4. Austern machen Geschlechtsumwandlung
Austern werden als Männchen geschlechtsreif, aber im Laufe ihres Lebens wechseln sie je nach Temperatur und Ernährungsbedingungen das Geschlecht. Bei einer Sommertemperatur von 15-16 °C können sie alle drei bis vier Jahre ihr Geschlecht wechseln und zu Weibchen werden.
5. die Tiere können über 30 Jahre alt werden
Eine Auster kann über 30 Jahre alt werden. Wenn sie so alt sind, können sie einen Schalendurchmesser von über 30 Zentimetern haben.
6. Austern sind lebendig, wenn man die Schale öffnet
Frische Austern, die Sie essen wollen, sollten lebendig sein, wenn Sie die Schale öffnen.
7. die Delikatesse wurde bereits in der Steinzeit gegessen
In Schweden wurden Austernschalen in Küchenabfällen sowohl aus der Stein- als auch aus der Bronzezeit gefunden, und sogar die Wikinger aßen Austern. Seit dem 17. Jahrhundert haben die schwedischen Höfe die von der schwedischen Westküste gelieferte Delikatesse verzehrt.
8. die Franzosen essen die meisten Austern der Welt
Die Franzosen sind weltweit die größten Verbraucher dieser Delikatesse. Die meisten Austern, die wir in Schweden essen, werden aus Zuchten in Frankreich importiert.
9 In Schweden gibt es zwei Varianten
Europäische Austern (Ostrea Edulis) sind die Sorte, die traditionell in Schweden vorkommt. Seit 2006 sind auch Pazifische Austern oder Japanische Riesenaustern (Crassostrea gigas) in freier Wildbahn erhältlich. Diese neue Art bietet Chancen, aber auch Herausforderungen, da sie sich schnell ausbreitet und ausgemerzt werden muss.
10. die Gezeiten erleichtern die Austernzucht
Austern werden an mehreren Orten gezüchtet, unter anderem an der französischen Atlantikküste, wo die großen Gezeitenunterschiede die Arbeit erleichtern. Bei Ebbe sind die Farmen mit dem Traktor und zum Wenden der Austernkörbe zugänglich. Durch die Gezeiten ist das Wasser immer frisch, und die Austern sind gezwungen, sich zu öffnen und zu schließen, wodurch sie eine festere Textur erhalten. Im Mittelmeerraum werden stattdessen "Aufzüge" verwendet, um die Gezeiten zu imitieren.
11. Austernfischerei ist nicht kostenlos
Das Fischen von Austern ist in Schweden nicht kostenlos. Fast alle Gewässer sind im Besitz öffentlicher oder privater Landbesitzer, und Sie brauchen die Erlaubnis des Landbesitzers, um die Tiere zu fangen.
12. die Austernfischerei in Schweden wird mit Netzen oder durch Taucher betrieben
Früher wurden die Austern mit großen Rechen gesammelt, die von Booten gezogen wurden, aber das ist jetzt verboten, weil der Meeresboden zerstört wird. Heute wird der Fischfang entweder mit Netzen oder durch Taucher betrieben.
13. eine "Austernsafari" an der Westküste zu erleben
Wer möchte, kann eine "Austernsafari" an der Westküste buchen. Sie können mit einem Fernglas und einem Netz am Austernfischen teilnehmen, und wenn Sie einen Tauchschein haben, können Sie sich auch im Austerntauchen versuchen. Die Verkostung der Köstlichkeiten ist natürlich inbegriffen.
14. Der Austerntag fällt in den September
Die Austernpremiere findet immer am ersten Samstag im September statt. Dieser Tag wird "Oyster Day" genannt und wurde von der Oyster Academy ins Leben gerufen. In schwedischen Gewässern ist es jedoch ganzjährig erlaubt, Austern zu fangen.
15. Die Weltmeisterschaft im Austernöffnen findet jedes Jahr statt
Jedes Jahr im September treten die Austernliebhaber bei den Weltmeisterschaften im Austernknacken gegeneinander an. Der Wettbewerb findet während des jährlichen Internationalen Austern- und Meeresfrüchtefestivals in der irischen Hauptstadt statt. Galway.
Weitere Tipps zu Austern?
Mögen Sie Austern? Haben Sie weitere Tipps oder vielleicht spannende Geschichten rund um die Delikatesse? Bitte sagen Sie es uns!
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Lena - gut für die Seele sagte:
Ein weiterer interessanter Beitrag. Ich hatte keine Ahnung von der Sache mit der Geschlechtsumwandlung.
Wir haben nur ein paar Mal Austern gegessen. Das letzte Mal waren wir vor ein paar Jahren in Berlin, wo wir mittags Austern und Sekt und nachmittags Bratwurst und Bier im Tiergarten (dem großen Stadtpark) gegessen haben. Herrliche Kontraste 😉
In der Silvesternacht gibt es nachmittags Austern zum Sekt, und da kommt Ihre Anleitung gerade recht!
Umarmung Lena
27. Dezember 2020 - 7:45
Matten+Torebring sagte:
Zitat: "Manche Menschen lieben Austern, andere finden die Konsistenz vielleicht etwas unheimlich". Wir haben mehrere gute Fischrestaurants an der Westküste Frankreichs ausprobiert. Wir können einfach nicht lernen, es dort zu mögen.
27. Dezember 2020 - 8:10
Solan sagte:
Dry Martini mit Austern, warum nicht... Leider sind unsere französischen Austernöffner noch im Wohnmobil... 😅.
Aber riesige Probleme sind dazu da, gelöst zu werden! 😉
Frohes neues Jahr!👍
27. Dezember 2020 - 8:45
Ama de casa sagte:
Als ich das erste Mal Austern aß, hatte ich mit der Firma gewettet, dass ich mich "trauen" würde. Ich war der einzige, der damals auf der Ile de Ré Austern bestellt hatte, und stellen Sie sich meine Überraschung vor, als die Austern im Ganzen kamen! Der Kellner sah mein entsetztes Gesicht und ging hinüber und hob den "Deckel" von einem von ihnen, es war nur ihre Art, sie nett zu servieren, sicher, dass sie geöffnet waren. Ich habe die Wette gewonnen. Haha!
In Schweden hatten wir ein spezielles Set zum Öffnen von Austern. Ein "austernförmiger" Halter aus einer Art Hartplastik und ein spezielles Messer zum Angreifen der Austern. Hat wunderbar funktioniert! Als wir nach Spanien zogen, verschenkten wir das Set an das andere Ehepaar, das mich bei meiner Premiere begleitet hatte. Wir dachten, dass wir zu Hause in Spanien wahrscheinlich keine Austern kaufen sollten, und das haben wir auch nicht. Wir haben aber weiterhin Austern gegessen 🙂 .
27. Dezember 2020 - 9:31
Monika sagte:
Gehört zu denjenigen, die Austern wirklich LIEBEN, die von ihnen wirklich glücklich werden, ich denke, es sind Endorphine. Die Geschichte, die mir zu Austern einfällt, ist die, dass ich einmal einen Touristenmagen hatte (was bei mir extrem selten vorkommt), als mein Mann und ich in Frankreich unterwegs waren. Mein Mann wollte nicht allein in ein Restaurant gehen, also musste ich mit ihm gehen. Die Meister (2 von ihnen) brachten ein Gericht nach dem anderen unter silbernen Bechern herein, die sie hochhoben. Ich sah mir das Geschirr an und dann gingen sie wieder. Am nächsten Tag ging es mir nicht besser, und der Restaurantbesuch stand bevor. Ich möchte 12 Austern und sonst gar nichts", sagte ich, während mein Mann 3 Gänge aß. Mein Magen fühlte sich wie eine Prinzessin und ich fühlte mich gesund. Die mit Abstand besten Austern, die ich je gegessen habe, und ich habe viele gegessen, waren in Südafrika. Sie waren so lecker.
Umarmung Monika
27. Dezember 2020 - 9:35
Veiken sagte:
Ich bin an der Westküste aufgewachsen. In Uddevalla, Göteborg und südlich von Marstrand, mit dem Meer vor der Haustür. Ich liebe die Köstlichkeiten des Meeres, wenn sie frisch sind.
Ich habe mich beim Schwimmen und Baden im Meer schon oft erkältet. Das ist genug.
Kalte Suppe in einer Schale ist definitiv nicht mein Ding!
Viel Glück!
27. Dezember 2020 - 12:31
PO sagte:
Dregel, Dregel! Ich liebe Austern, habe aber bisher den Mann an der Fischtheke gebeten, die Austern für mich zu öffnen. Die einzige Bedingung ist, dass sie innerhalb von zwei Stunden verzehrt werden müssen, sonst werden sie schlecht. Das sagt der Mann jedes Mal, wenn ich ihn bitte, die Austern zu öffnen. Ich esse sie immer mit Tabasco, damit sie nicht so stechen. Mein Mann isst keine Austern. Er findet, dass sie wie Spucknäpfe aussehen. Okay, dann können wir die Augen schließen;-)
Ich hatte keine Ahnung von all den Fakten über Austern. Also vielen Dank:-)
27. Dezember 2020 - 16:50
Ruth in Virginia sagte:
Sie stimmen mit Ihrem Mann überein.
Austern sehen nicht nur wie Spucknäpfe aus,
Sie fühlen sich auch im Mund so an.
Ich mag nichts, was mir in den Magen rutscht,
27. Dezember 2020 - 23:23