Recept på piggvar - ugnsbakad och i gratäng

Rezepte für Steinbutt! Letzte Woche haben wir uns entschlossen, Steinbutt zu kochen. Wir kauften einen großen Fisch beim Fischhändler und googelten eine Reihe von Rezepten. Dann gab es Abendessen für zwei Tage - und damit zwei völlig unterschiedliche Rezepte für Steinbutt.

Inhaltsübersicht

Was ist Steinbutt?

Der Steinbutt ist ein Plattfisch, der im Atlantik, in der Nordsee, in der Ostsee und im Mittelmeer in einer Tiefe von 20-70 Metern lebt. In Schweden lebt er sowohl an der Ost- als auch an der Westküste. Nach Angaben von Wikipedia Der Fisch hat eine Reihe alter mundartlicher Namen wie "botta" und "butta", sollte aber nicht mit "butt", der Flunder, verwechselt werden... Interessant ist auch, dass der Steinbutt ein regionaler Fisch auf Gotland ist und dass der schwedische Rekord im Sportfischen bei 9,5 Kilo liegt!

Einkaufen und Kochen von Steinbutt

Wir haben ein paar Mal Steinbutt an der Fischtheke gesehen und sind neugierig geworden. Als wir ankamen, gab es zwei Exemplare, und der Typ, der vor uns in der Schlange stand, nahm das vorletzte Exemplar. Der für uns übrig gebliebene war ein schwerer Brocken. Ich habe es mit nach Hause genommen! Wenn wir gewollt hätten, hätten wir das tun können, was der Typ vorher gemacht hat, und sie bitten können, den Kopf und die Flossen zu entfernen, aber das ist nicht passiert. Wir nahmen den ganzen Fisch mit, der in der Fahrradkiste viel Platz beanspruchte. Wie sollte das ablaufen...?

Rezept für Steinbutt - Steinbutt im Ofen

Peter hat im Internet nach Steinbutt-Rezepten gesucht, und es stellte sich heraus, dass man Steinbutt auf viele verschiedene Arten zubereiten kann. Er wird üblicherweise im Ofen gegart, und als Beilage werden häufig Butter und Meerrettich verwendet. Peter wurde süchtig nach dem Kochen mit grobem Salz im Ofen, nachdem er ein Video auf Youtube gesehen hatte.

Sie benötigen (2 Portionen)

Ein kleinerer Steinbutt
Grobes Salz
Reis oder Kartoffeln
Brokkoli (oder anderes gekochtes Gemüse)
Sauce nach Wahl

Kalte Kräuter- und Zitrussauce

1 dl saure Sahne
Zitronen- oder Limettensaft
Geriebene Zitronen- oder Limettenschale
Timjan
Etwas Honig
Salz und Pfeffer

Tun Sie dies

Wenn Sie möchten, können Sie sie bitten, den Kopf (oder nur die Kiemen) und die Flossen bereits an der Fischtheke abzuschneiden. Andernfalls ist es jetzt an der Zeit, dies zu tun! Peter schnitt den Kopf ab und begann dann, die Flossen abzuschneiden. Aber wahrscheinlich hatten sie in dem Video, das er auf Youtube gesehen hat, eine schärfere Schere ... es musste ein Messer sein!

Das grobe Salz auf ein Backblech geben und den Fisch mit der dicken Seite nach oben auf das Salz legen. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie ein Thermometer in den Fisch stecken. Sie können den Fisch herausnehmen, wenn die Innentemperatur zwischen 48 und 50 Grad liegt; sie sollte 52 Grad nicht überschreiten. Sie sollten den Ofen auf eine relativ niedrige Temperatur einstellen, etwa 100-120 Grad. Es dauert fast eine Stunde, bis ein 1-Kilo-Fisch fertig ist, und fast zwei Stunden für einen 2-Kilo-Fisch.

So servieren

Wenn Sie den Fisch aus dem Ofen nehmen, können Sie die Haut ablösen, und darunter finden Sie zwei feine Filets. Wenn Sie den Fisch umdrehen, werden Sie zwei weitere Filets finden. Mit Reis oder Salzkartoffeln und etwas gekochtem Gemüse wie Brokkoli, grünen Erbsen, grünen Bohnen oder Karotten servieren.

Wir haben uns für eine kalte Kräuter- und Zitrussoße entschieden, die köstlich war (auch wenn das Ergebnis vielleicht ein wenig zu "weiß" war). Andere mögliche Soßen sind Hummersoße, Safransoße, Weißweinsoße oder Rumsoße. Wie hat der Fisch geschmeckt? Sehr gut! Festes und schönes Fleisch!

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Rezept für Steinbutt - Gratin

Aber haben wir es geschafft, den ganzen großen Steinbutt zu essen? Nein, haben wir nicht. Wir mussten zwei Filets für den nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Dann gab es Fischeintopf! Fischauflauf ist ein gutes Gericht, denn man kann alles verwenden, was man gerade im Schrank hat. Sie können tun, was Sie wollen!