13 Gerichte auf dem Weihnachtstisch - die Geschichte des Weihnachtsessens

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Welche Gerichte dürfen auf dem Weihnachtstisch nicht fehlen und welche haben sich überlebt? Wir werfen einen Blick auf einige der Klassiker auf dem Weihnachtstisch und beleuchten die Geschichte des Weihnachtsessens. Warum essen wir in Schweden so, wie wir Weihnachten essen?

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Gerichte auf dem Weihnachtstisch

Oft sind es viele Gerichte auf dem Weihnachtstisch. Dabei kann es sich um Klassiker wie Hering und Weihnachtsschinken, aber auch um lokale Spezialitäten und neuere Favoriten handeln.

Wenn wir heute in Schweden und Finnland von der Weihnachtstafel sprechen, meinen wir ein Buffet oder einen Sandwichtisch, der um Weihnachten herum serviert wird. Die meisten Gerichte, die wir heute essen, haben eigentlich keine lange Geschichte, obwohl die Tradition des Weihnachtsfestes selbst vorchristliche Wurzeln hat, die bis zu den Feierlichkeiten um das Mittwinterfest im 11.

Die Geschichte des Weihnachtsessens

In vorchristlicher ZeitAls die Mittwinterblöße gefeiert wurden, sprach man von "Trinkweihnachten". Während des Winterfestes wurden wahrscheinlich alle Teile des geschlachteten Schweins verwendet, und es ist möglich, dass Gerichte wie Weihnachtswürste, Marmeladen, Schweinefüße und Dips im Topf aus dieser Zeit stammen.

Im Mittelalter Weihnachten wurde in Schweden zu einem christlichen Feiertag, und es kam das Adventsfasten hinzu. Das bedeutete, dass in den Wochen vor Weihnachten kein Fleisch gegessen werden durfte, und so wurden Brei und verschiedene Fischgerichte, wie z. B. Lutefisk, Teil der Weihnachtstraditionen.

Im 18. Jahrhundert wurde das so genannte "Brännvinsbordet" in der High Society populär. Die festlichen Mahlzeiten begannen mit einer Vorspeise, die aus Brot, Butter, Käse, Hering oder Lachs, Wurst oder Trockenfleisch und etwas aromatisiertem Schnaps bestand. Dies kann als Vorläufer der heutigen Weihnachtstafel angesehen werden.

Im 19. Jahrhundert entwickelte sich das Brännvinsbordet zu einem regelrechten Smorgasbord. In dieser Zeit war es auch in den Häusern der gehobenen Gesellschaft beliebt, Luxusprodukte aus anderen Ländern zu importieren, was bedeutete, dass wir Feigen, Datteln, Marzipan und ausländische Nüsse auf dem sogenannten "gottebordet" bekamen.

Im 20. Jahrhundert begann sich die klassische Weihnachtstafel von heute zu entwickeln. Mit der Verbesserung der Konservierung von Lebensmitteln wuchs auch die Auswahl an Gerichten auf dem Weihnachtstisch. Nach dem Ersten Weltkrieg begann man, das Weihnachtsessen in Restaurants zu servieren.

1. Hering

Hering war ein fester Bestandteil des so genannten "Brännvinsbordet", das im 18. Jahrhundert bei Banketten in vornehmen Häusern beliebt war. Auch für die schwedische Bevölkerung ist der Hering seit langem ein wichtiges Alltagsnahrungsmittel, ursprünglich wurde er jedoch gesalzen.

Erst im 19. Jahrhundert, als sich die Verfügbarkeit von Zucker und Essig verbesserte, machten neue Pökeltechniken den Hering als Festtagsessen populär. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde der Hering zu einem der wichtigsten Gerichte auf der Weihnachtstafel.

2. gegrillter Lachs

Gravad-Lachs ist ein nordisches Gericht, das aus Lachs besteht, der einige Tage lang in einer Salz-Zucker-Mischung gekühlt wurde (Gravad). Das Gericht gibt es in den nordischen Ländern in seiner heutigen Form seit dem 17. Jahrhundert, und ähnliche Zubereitungsmethoden werden seit dem 14. oder früher verwendet.

Der Verzehr von Flachs auf dem Weihnachtstisch, vorzugsweise mit höfischer Soße, ist jedoch eine relativ neue Idee. Erst in den 1970er Jahren hielt die Delikatesse Einzug auf den Weihnachtstischen, in Restaurants und Haushalten.

3. Janssons Versuchung

Janssons Versuchung ist ein schwedisches Gericht, das früher als Sardellenauflauf bekannt war, Kartoffeln, Zwiebeln, Sardellen, Sahne und Mehlkruste enthält und heute als eines der wichtigsten Gerichte auf dem Weihnachtstisch gilt. Es scheint verschiedene Erklärungen dafür zu geben, woher das Gericht seinen Namen hat.

Eine Erklärung besagt, dass der Name von dem Opernsänger Per Janzon (1844-1889) inspiriert wurde, der dieses Gericht mit Bier und Schnaps zu servieren pflegte. Eine andere Erklärung lautet, dass der Film Janssons Versuchung (1928), die zu dem Namen führte.

Ursprünglich war das Gericht vor allem als Wrap bekannt, aber seit Mitte des 20. Jahrhunderts wird es immer häufiger als Weihnachtsessen serviert.

4. Weihnachtsschinken

Der Weihnachtsschinken kam erst im 20. Jahrhundert auf den Weihnachtstisch, obwohl er in bürgerlichen Haushalten schon im 19. Der Verzehr von Schweinefleisch zu Weihnachten lässt sich jedoch weit zurückverfolgen. Bereits in vorchristlicher Zeit wurden zum Winterfest Schweine geschlachtet, und noch vor dem Verzehr von Weihnachtsschinken wurden Gerichte wie Schweinskopf, Schweinsfuß oder Rippchen serviert.

5. Fleischbällchen

Fleischbällchen scheinen ein klassisches Weihnachtsgericht zu sein, aber in Wirklichkeit ist ihre Geschichte auf dem Weihnachtstisch relativ kurz. Im 19. Jahrhundert, als der Fleischwolf in den schwedischen Haushalten Einzug hielt, wurde es einfacher, Frikadellen zuzubereiten. Aber erst in den 1970er Jahren wurden Fleischbällchen auf dem Weihnachtstisch populär, nicht zuletzt, weil es jetzt fertige, tiefgekühlte Fleischbällchen zu kaufen gibt.

6. Weihnachtswürstchen und Prinzenwürstchen

Die Weihnachtswurst ist eines unserer älteren Gerichte auf dem Weihnachtstisch. Heute ist diese Wurst nicht mehr so beliebt, obwohl in manchen Kreisen die Herstellung von selbstgemachten Würsten wieder im Trend ist.

In der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurde es durch die Entwicklung der Wurstwarenindustrie plötzlich einfach und relativ billig, Dinge wie Prinzenwürste und Leberpastete zu kaufen, und diese Produkte wurden auf der Weihnachtstafel beliebt.

7. roter, grüner und brauner Kohl

Verschiedene Kohlsorten sind eine beliebte Ergänzung des Weihnachtstisches, und die Sorte, die Sie wählen, kann damit zusammenhängen, woher Sie in Schweden kommen. Brauner Kohl, der durch Anbraten von zerkleinertem Weißkohl und Kochen in Sirup hergestellt wird, ist eine schottische Tradition. In Halland hingegen ist es Tradition, Grünkohl zu zerkleinern, zu braten und zu "langem Kohl" zu kochen.

Kohl war vielleicht eine Zeit lang in Ungnade gefallen, aber jetzt ist er wieder in Mode. In modernen Rezepten für die Weihnachtszeit findet man viele Variationen mit Rotkohl und Grünkohl.

8. Rote-Bete-Salat

Eine Form von Rote-Bete-Salat wurde möglicherweise schon im 17. Jahrhundert gegessen, allerdings ohne Mayonnaise und nicht zu Weihnachten. Erst im 20. Jahrhundert wurde der Rote-Bete-Salat als Weihnachtsessen eingeführt, und erst in den 1970er Jahren wurde das Gericht zu Weihnachten populär und üblich.

9. Eintauchen in den Eintopf

In Schweden wird der Heiligabend manchmal als "dopparedagen" bezeichnet, was mit der Tradition zusammenhängt, das Brot in den heißen Spaten zu tunken, in dem der Weihnachtsschinken gekocht wurde. Der Brauch, Brot in Spaten zu tauchen, hat in den nordischen Ländern eine lange Geschichte und wird bereits in der Poetischen Edda erwähnt, die im 9. bis 11.

Im Mittelalter bedeutete das Fasten in den Wochen vor Weihnachten, kein Fleisch zu essen, und so wurde das Eintauchen in den Eintopf und der Genuss von Brot mit Fleischgeschmack, ohne das Fasten zu brechen, sehr beliebt. Nach Beendigung der Fastenzeit blieb das Eintauchen in den Topf eine einfache Mittagsmahlzeit.

Heute wird der Dip im Topf vielleicht eher mit anderen Speisen gegessen, vielleicht als Teil der Weihnachtstafel. Allerdings ist die Tradition heute weniger verbreitet, und der Dip im Topf gehört zu den Gerichten auf dem Weihnachtstisch, die an Beliebtheit einbüßen.

10. Lutefisk

Lutefisk besteht aus getrocknetem Fisch, der in Lauge und anschließend in Wasser eingeweicht und dann gekocht wird. Die Methode, den Fisch zu kochen, hat ihren Ursprung wahrscheinlich in Deutschland und den Niederlanden und war bereits im Mittelalter bekannt. In Schweden wird Lutefisk meist aus Leng hergestellt, während in Norwegen häufig Kabeljau verwendet wird.

Früher wurde Lutefisk im Winter gegessen, weil das Eis die Fischerei stoppte und der frische Fisch durch Lutefisk ersetzt werden musste. Im Mittelalter wurde das Gericht besonders beliebt, weil in der Fastenzeit vor Weihnachten kein Fleisch gegessen werden durfte.

11. Weizenbrot

Vörtbröd ist ein süßes Brot, das aus Roggenmehl oder Roggenmehl und Weizenmehl hergestellt wird, wobei Vört als Teiggrundlage dient. Diese Art von Brot wird in Schweden und Finnland seit dem 17. Jahrhundert gegessen. Ursprünglich war es ein Brot für den Adel, später wurde es zu einem Festtagsbrot für das einfache Volk. Damals galt das Brot als luxuriös, da die Würze sowohl für Geschmack als auch für Süße sorgte.

12. Reispudding

Risgrynsgröt, auch Julgröt oder Tomtegröt genannt, ist ein Gericht aus Wasser, Milch, Zimt, Reisgrütze und ein wenig Salz. Erst im 19. Jahrhundert wurde es üblich, den Weihnachtsbrei aus Reisgrütze zu kochen. Davor wurde üblicherweise Gersten- oder Roggenmehl verwendet. Bei Festen wurde der Brei oft in Milch gekocht und mit Butter, Zimt und Sahnemilch serviert.

Es gibt eine ganze Reihe von Traditionen rund um den Milchreis. So gibt es zum Beispiel die Tradition, eine Mandel in den Brei zu legen. Der Volksmund sagt, dass derjenige, der die Mandel bekommt, im nächsten Jahr heiraten wird. Eine andere Idee ist, dem Bauernsohn einen Teller Milchreis zu servieren, um ihn bei guter Laune zu halten.

Reste von Reisbrei können für verschiedene Desserts wie Milchreis, Reis à la Malta, Orangenreis oder Gotland-Safran-Pfannkuchen verwendet werden.

13. Weihnachtsnüsse

Haselnüsse sind in Schweden heimisch, und wir essen sie vielleicht schon seit vorchristlicher Zeit im Winter. Exotische Nüsse, wie Daten und Feigen wurden im 19. Jahrhundert bei wohlhabenderen Familien beliebt, als diese exklusiven Produkte importiert werden konnten.

Welche Gerichte auf dem Weihnachtstisch sind für Sie wichtig?

Welche Gerichte auf dem Weihnachtstisch sind für Sie wichtig? Auf welche können Sie auf keinen Fall verzichten, und welche können Sie weglassen?

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