Gastautorin: Anna Nilsson Spets
Jackfrucht und Brotfrucht sind zwei eher ungewöhnliche Früchte, die man in Schweden so gut wie nie in einem Obstladen sieht. Die Früchte gehören zur gleichen Familie, nämlich den Maulbeergewächsen, sind also recht eng miteinander verwandt.
Zwitschernde
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Stift
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Die Jackfrucht hat ihren natürlichen Ursprung in Süd- und Südostasien, wird aber kultiviert und hat sich auch auf anderen Kontinenten verbreitet. Die Jackfrucht ist die Nationalfrucht von Bangladesch und Sri Lanka. Die Nationalfrucht von Schweden ist natürlich der Apfel!
Der Baum selbst kann bis zu 15 Meter hoch werden, die Blätter sind eiförmig mit einer hellen Unterseite und einer dunklen Oberseite. Der Stamm hat eine dunkelgrüne Rinde und der Stammumfang beträgt etwa 60 cm. Das Wurzelsystem ist breit, daher werden die Bäume manchmal gepflanzt, um Bodenerosion zu verhindern. Das Innere der Rinde ist faserig und die Fasern werden zur Herstellung von Seilen verwendet. Außerdem wird aus der Rinde ein Farbpigment zum Färben von Textilien gewonnen.
Die Sägespäne werden zu einer latexartigen Masse verarbeitet und als Leim verwendet. Das Holz selbst eignet sich hervorragend für die Möbelherstellung.
Die Asche der verbrannten Blätter und Rinde wird in der Volksmedizin verwendet und hat wundheilende Wirkung, kann aber auch bei verschiedenen Magenproblemen eingenommen werden. Die kastaniengroßen Samen werden geröstet oder gekocht oder zu Mehl gemahlen, es heißt, dass die Samen den Sexualtrieb steigern, wer weiß?
Die Blätter werden in der Küche gedämpft oder einfach als Umschlag verwendet.
Je nachdem, ob es sich um männliche oder weibliche Blüten handelt, sehen sie etwas anders aus. Die männlichen Blüten befinden sich in der Regel am Ende der Zweige, während die weiblichen Blüten in einer Traube am Stängel sitzen.
Die Früchte sind je nach Sorte rund bis oval und bis zu einem Meter lang. Eine Jackfrucht kann bis zu 50 Kilo wiegen. Wir sprechen hier nicht von kleinen Dingen!
Der Geschmack ist eine Mischung aus Banane und Ananas, je nach Sorte und Reifegrad der Jackfrucht.
Die Jackfrucht ist reif, wenn sie zu duften beginnt und sich die kleinen Stacheln gerade aufrichten. Das Fruchtfleisch kann roh verzehrt oder zu Marmelade verarbeitet werden. Unreife Früchte werden ebenfalls zubereitet, wobei das Fruchtfleisch gekocht und getrocknet oder eingelegt wird. Eine andere Variante sind Snacks, in Scheiben geschnitten, gebraten und gesalzen.
Eine Legende von den Philippinen erzählt von einem Dorfhäuptling, der seine Tochter Marang dem Sohn eines anderen Dorfhäuptlings versprochen hatte, aber Prinzessin Marang hatte sich in einen gewöhnlichen Markthändler verliebt, und aus Liebe zu seiner Tochter segnete der Dorfhäuptling die Liebenden. Dann starb der Dorfchef, und auf seinem Grab wuchs ein seltsamer Baum, ein Baum mit duftenden Früchten, der Kranke heilen und Alte jung halten konnte. Der Jackfruchtbaum war ein Geschenk eines gutherzigen Vaters.
Die Brotfrucht, ein naher Verwandter der Jackfrucht, stammt ebenfalls aus Asien, ist aber inzwischen auch in anderen Teilen der Welt verbreitet. Wie sie nach Hawaii kam, ist Gegenstand einer amüsanten Legende.
Ein Mann, der wirklich alles für seine Familie getan hat, ist gestorben. Aus seinen Hoden wuchs ein Baum und alle Götter - 44.000 an der Zahl! probierten die Frucht und fanden sie köstlich. Als sie erfuhren, woher sie stammte, erbrachen sie sich und die Samen verbreiteten sich über die ganze Insel.
Die Frucht des Brotfruchtbaums ist in vielen Ländern ein Grundnahrungsmittel, und es gibt eine Geschichte darüber zu erzählen, wie die Frucht in andere Länder gebracht wurde. Im Jahr 1789 befand sich das Kriegsschiff Bounty auf einer Expedition nach Tahiti, um Pflanzen zu den Westindischen Inseln zu bringen, wo die damaligen Sklaven Brotfrüchte zur Ernährung anbauten. Die meisten Menschen wissen, was mit der Bounty geschah - eine Meuterei. Die Brotfrucht gelangte schließlich zu den Sklaven in Jamaika, die den Geschmack ablehnten und Kochbananen bevorzugten.
Die Frucht ist äußerst nahrhaft, enthält viele Mineralien und mehrere Vitamine und ist völlig glutenfrei. Unreife Früchte haben einen hohen Stärkegehalt, was sie in unreifem Zustand ungenießbar macht. Reife Früchte können gekocht, gegrillt, gebacken oder gebraten werden. Die Früchte können auch getrocknet und zu Mehl gemahlen werden. In einer Welt, in der viele Menschen kaum etwas zu essen auf dem Tisch haben, spielt die Brotfrucht aus ernährungswissenschaftlicher Sicht eine äußerst wichtige Rolle.
Der Baum selbst erreicht eine Höhe von 12-18 Metern und wächst relativ schnell, die Blätter sind glänzend dunkelgrün und oval gelappt. Die Brotfrucht blüht ähnlich wie die Jackfrucht; weibliche und männliche Blüten sind getrennt.
Die Frucht selbst ist je nach Sorte rund bis leicht oval und wechselt bei Reife die Farbe von grün zu gelblich. Das Gewicht beträgt etwa 2 kg.
Und wie schmeckt eine gekochte Brotfrucht? Natürlich nach Brot, nach frisch gebackenem Brot mit einem Hauch von Kartoffeln. Je reifer die Frucht ist, desto süßer wird sie, da die Stärke in Zucker umgewandelt wird.
Heutzutage ist die Brotfrucht auf mehreren Kontinenten verbreitet. Wenn Sie sie also auf der Speisekarte sehen, sollten Sie sie probieren!
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Anna Nilsson Spets
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