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Gastautorin: Mia Ulin
Das angesagteste kulinarische Reiseziel, das Sie derzeit ansteuern können, ist Palma de Mallorca. Nicht nur, weil sich das Restaurant La Perla von Ingrosso in Palma befindet, sondern auch wegen all der fantastischen spanischen Zutaten und Gerichte, die man in dieser kleinen Stadt mitten im Mittelmeer probieren kann. Begleiten Sie die Journalistin Mia Ulin und den Chefkoch Magnus Körnegård zu einigen intensiven kulinarischen Tagen.
Zwitschernde
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Stift
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TeilenWenn Sie eine große Stadt in Europa besuchen möchten, aber trotzdem Sonne und Meer genießen wollen, ist Palma de Mallorca perfekt. Viele Menschen fliegen dorthin, aber Sie können auch den Zug nach Barcelona nehmen und dann mit dem Schiff nach Mallorca übersetzen.
Palma ist etwa so groß wie Malmö und hat eine Geschichte, die bis in die Römerzeit zurückreicht. Eine Zeit lang war Palma maurisch, aber seit Ende des 15. Jahrhunderts, als das moderne Spanien gegründet wurde, ist Mallorca auch spanisch.
Das Leben findet draußen statt
Man könnte meinen, dass Mallorca die Mutter aller Charterdestinationen ist, da der erste Charterurlaub aus Schweden bereits 1955 hierher kam, und als solche völlig überlaufen und von Touristen überrannt ist. Aber Palma im November besteht hauptsächlich aus Mallorquinern. Junge Leute, ältere Menschen und Familien bevölkern die Bars und Kneipen der Stadt zu jeder Tages- und Nachtzeit.
Weil man in Palma draußen isst und sich trifft. Vom Frühstück über den Morgenkaffee, das Mittagessen, den Nachmittagskaffee, la hora de vermuth (die Wermutstunde) und das Abendessen für die späten Nachtschwärmer.
Wir haben uns gegen ein Hotelfrühstück entschieden und sind nach dem morgendlichen Training in die nächstgelegenen Stadtteile gefahren, wo wir drei verschiedene Frühstückscafés für unsere drei Vormittage ausgewählt haben. Tag eins ist ein getoastetes Sandwich mit Avocado, Tomate und Spiegelei auf Konditorei Tuduri in der Fußgängerzone in der Nähe des Hotels.
Am zweiten Tag wählen wir ein einfaches, aber super leckeres "boqadillo con queso y jamon serrano", d.h. spanisches Baguette mit spanischem Käse und dem lokalen luftgetrockneten Serrano-Schinken zusammen mit Kaffee con lecheDas ist dasselbe wie der italienische Café Latte, aber noch leckerer. Man kann diese Sandwiches überall bekommen, wir haben uns für Ben Davant Barein super kleines lokales Café mit nettem Service.
Das Kaffeehaus Indico la Primavera befindet sich auf einem kleinen Platz in Basilika von Sant Miquel (St. Mikale's Church) und am dritten Tag bestellen wir zwei fantastische Avocado-, Tomaten- und Lachssandwiches mit Café con Leche.
Die weiße Fußgängerzone
Wir verlieben uns in die kleine Fußgängerzone Carrer de Blanquerna (ungefähr "weiße Straße"), die von Avinguda del Comte de Sallent bis zu Plaça de Paris, etwa 1 km. Hier finden Sie alles, von feinen Restaurants bis hin zu einfachen Bars, an denen Sie vorbeischlendern und sich für Tapas oder Getränke hinsetzen können.
Am ersten Abend wählen wir eine kleine Bar mit einfachen Tapas, El Zaguándie wir am Ende der Reise für die Bar mit der mit Abstand besten Sangria ausgewählt haben. Das Schöne an diesem Teil Palmas ist, dass nicht jeder Englisch spricht, so dass wir hier unser Schulspanisch anwenden mussten, um zu bestellen, was das Gefühl der Authentizität noch verstärkte.
Unser Favorit ist das Café und Restaurant Sibil-la mit wirklich guten Fisch-Tacos, Tapas sowie Hauptgerichten und Salaten, vielen verschiedenen Cocktails, völlig okayem Sangria, gut gemachten klassischen Desserts wie Tiramisu und Crème brûlée und ensaimadaist ein süßes, spiralförmiges, mit Puderzucker bestreutes Gebäck, das ursprünglich aus Mallorca stammt. Hier wird es mit frischen Erdbeeren und Vanille- oder Schokoladeneis serviert.
Ansett matmecka
Palma wird zunehmend als kulinarisches Mekka mit lokalen Produkten und Weinen anerkannt. Nicht zuletzt sind auch die Meeresfrüchte von hohem Standard. Diejenigen von uns, die in Schweden leben, haben wahrscheinlich schon von La Perla gehört, dem Restaurant im Hafen von Palma, das dem Ehepaar Emilio und Åsa Ingrosso gehört und das eine Mischung aus Italienisch und Schwedisch ist und sehr gute Kritiken erhalten hat. Aber wir wollen spanisch und mallorquinisch essen.
In Palma gibt es mehrere Markthallen und Lebensmittelmärkte, wobei die Markthallen jeden Tag und die Lebensmittelmärkte an verschiedenen Tagen geöffnet sind.
Seit fast fünfzehn Jahren gibt es einen Markt für ökologische Lebensmittel auf der Plaça de las Patins wo die örtlichen Bauern ihr selbst angebautes Obst, Gemüse, Brot, Gebäck und Öl verkaufen. Er ist dienstags und samstags vormittags geöffnet.
Markthalle mit großer Auswahl
Die größte Markthalle ist Markt von Santa Catalina in der Nähe des Hafens, aber wir blieben bei Der Markt von Olivar in der Nähe des Plaça d'Espana.
Das Angebot ist riesig: Fisch, Meeresfrüchte, Obst, Gemüse, eingelegte Delikatessen in großen Mengen, Fleisch, küchenfertige Produkte, Schinken, Wurstwaren und unzählige Käsesorten. Das meiste stammt aus Mallorca, der kleineren Nachbarinsel Menorca oder aus einem der vielen Lebensmittelgebiete Spaniens.
In der Markthalle gibt es auch viele Bars, in denen man die lokalen Produkte zubereitet essen und dazu lokale Weine, Cava und Bier trinken kann. Oder probieren Sie einen spanischen Wermut, einen starken, mit Wermut aromatisierten Rotwein, der ein hervorragender Aperitif für Tapas ist und in Spanien wieder sehr beliebt geworden ist.
Wir setzen uns in eine der größten Tapas-Bars, Ecke 37mit frischen Austern und gekochten Garnelen in Knoblauch, Jakobsmuscheln, Tintenfisch in verschiedenen Variationen, Tartar und Sushi. Dazu trinken wir einen Cava Mistinguett vom Familienweingut Vallformosa i Vilobi del Penedés außerhalb von Barcelona.
Palma hat einen großen Hafen, in dem große Kreuzfahrtschiffe auf ihren Weltreisen für ein oder zwei Tage anlegen. Neben uns sitzen zwei Paare mittleren Alters, die wie wir die Köstlichkeiten des Meeres und der Erde schlemmen. Sie erzählen uns, dass sie aus Israel stammen und sich auf eine lange Kreuzfahrt in die Karibik begeben haben. "Weil dort ein Krieg herrscht." Wir alle haben unterschiedliche Wege, mit den Herausforderungen des Lebens umzugehen.
Exklusive Nachbarschaften
Ein Bummel durch die mittelalterlichen Gassen der Altstadt von Palma in der Nähe der Kathedrale ist ein Erlebnis, das sich über Stunden hinziehen kann. Neben Restaurants, Bars und Cafés gibt es auch Boutiquen, die Kleidung, Schuhe, Schmuck, Wein, Gebäck und Delikatessen anbieten.
Paseo del Borne ist eine der exklusivsten Alleen Palmas, die von Markenboutiquen wie Louis Vuitton, Carolina Herrera, Bvlgari, Rolex und Maulbeere. Wenn Sie die richtige Einstellung haben, werden Sie sicher zu einem Glas Champagner eingeladen, während Sie bei Louis Vuitton ein Paar Turnschuhe für 1000 € anprobieren.
Das Zentrum ist eine Promenade im Ballsaalstil mit vielen Bänken und Straßencafés, die Austern, Champagner und andere Köstlichkeiten anbieten. Setzen Sie sich hier für Ihren Nachmittagsdrink bei Geboren 8, Bar Bosch, Le Siesta oder eines der anderen Straßencafés ist ein Muss, um den Puls von Palma zu spüren.
Die Bäckerei als Gute-Nacht-Geschichte
An der Querstraße um die Ecke des Paseo del Borne befindet sich die schöne Straße Carrer Unió mit einem der am besten sortierten Feinkostläden Mallorcas, Mallorca Feinkostladen Mateu Pons. Dort werden Sie zu allerlei leckeren Wurstsorten eingeladen.
Nebenan befindet sich die Bäckerei El Fornet de la Soca, in den historischen Räumlichkeiten "Forn de Teatre" ist eine der außergewöhnlichsten Bäckereien, die wir je besucht haben. Der Name stammt aus einer Gutenachtgeschichte, die der Besitzer Tomeu Arbona und seine Frau María José ihren Kindern erzählten, und sowohl die verschnörkelte Jugendstilfassade als auch das Innere sind direkt aus einem Märchen des frühen 20.
Die Besitzer haben sich intensiv mit der traditionellen mallorquinischen Gastronomie und den in alten Rezeptbüchern gefundenen Produkten befasst. Unter anderem können Sie mindestens fünf verschiedene Brotsorten kaufen, die täglich mit original mallorquinischem Mehl gebacken werden, sowie eine große Auswahl an süßem und herzhaftem Gebäck.
Tapas-Bar El Camino
Der Höhepunkt unserer kulinarischen Reise war die Tapas-Bar El Camino in der Carrer Brondo. Über das Restaurant wird international und vor allem in Schweden viel geschrieben, so dass es ratsam ist, einige Wochen im Voraus einen Tisch zu reservieren.
Wir haben das Glück, um 14:00 Uhr zwei Plätze an der Bar zu bekommen, wo man für ein optimales Erlebnis sitzen sollte. Die Bar bietet Platz für etwa 25 Personen, und dahinter bietet sich ein fantastisches Schauspiel, denn die acht Köche und sechs Kellner geben ihr Bestes, um ihren Gästen ein unvergessliches gastronomisches Erlebnis der spanischen Küche zu bieten.
Wir beginnen mit einem unwiderstehlich appetitlichen Thunfischtartar, serviert mit Avocado-Mousse und überzogen mit Sesam und Olivenöl.
Die großen, wunderschön rot gefärbten Tiefseegarnelen, die als Carabineros bekannt sind, werden in der Kleinfischerei vor den Küsten Mallorcas und Südspaniens gefangen. Sie werden gesalzen und gegrillt, haben einen unverwechselbaren Geschmack und ein festes Fleisch.
Die kleinen, schmackhaften Jakobsmuscheln, auch Zamburinas genannt, werden mit Kräutern in der Schale gegrillt serviert.
Zu den Meeresfrüchten reichen wir gegrillte dünne Brokkolistängel, Herzsalatstücke mit Sardellen und kleinen Flocken von Panceta Iberica und eine schöne frittierte Zucchiniblüte, gefüllt mit einer reichhaltigen Ziegenkäsecreme.
Das Spanische Iberische Schwein
Das einzige Fleischgericht, das wir bestellen, ist Pluma Iberica, ein marmoriertes und schmackhaftes Stück vom Schwein, auf Schwedisch kotlettkappa genannt, das sich sehr gut zum Grillen eignet. Schwarze Iberico-Schweine stammen ursprünglich aus Spanien, und einige von ihnen werden mit Eicheln aufgezogen. Von den Iberico-Schweinen stammt auch der berühmte luftgetrocknete Schinken Pata Negra.
Zu allen Gerichten trinken wir einen biologisch angebauten Cava aus Mallorca namens Cava Tutumba, ein Wortspiel, das im Spanischen so viel wie "schaufle dein eigenes Grab" bedeutet, uns aber kaum ein Gefühl von Beerdigung vermittelt, eher im Gegenteil.
Wir entscheiden uns, alle Gerichte zu teilen, die reichlich vorhanden sind, mit Ausnahme der Garnelen, die pro Stück bestellt werden. Zwei Stunden später, nach vielen Geschmackserlebnissen und wunderbaren Begegnungen mit anderen Gästen aus Stockholm, Göteborg, Malmö und Paris, beläuft sich die Rechnung für zwei Personen auf 177 €, d. h. knapp über 2000 SEK. Eines der teureren Mittagessen, die ich je hatte, aber wir waren uns alle einig, dass es jeden Euro wert war.
Wir wissen, dass wir nur an der Oberfläche gekratzt haben und dass es in Palma und Umgebung noch viele kulinarische und kulturelle Erlebnisse gibt, die wir uns für den nächsten November aufheben.
Fakten über Palma
Jahreszeit und Temperatur - Wir entscheiden uns, Anfang November nach Palma zu fahren, wenn es auf Mallorca noch schwedische Sommerhitze ist. Von Januar bis März wird es selten kälter als plus 8 Grad, und sowohl November als auch Dezember sind sehr angenehm. Wir saßen draußen und aßen jeden Abend gegen 20 Uhr in Hemd und Kleid zu Abend und die Temperatur lag tagsüber bei 25 - 27 Grad.
Entfernung - Da wir im Stadtzentrum bleiben wollen, wählen wir ein Hotel in den moderneren Vierteln in der Nähe des Zentrums. Plaça de Espanaetwa 1,5 km vom Meer und der Kathedrale entfernt. Es dauert etwa 20 Minuten zu Fuß nach unten, und wir sind immer direkt im Zentrum. Es gibt Busse direkt vom Flughafen, der nur 20 Minuten Fahrt vom Hotel entfernt ist. Eine einfache Busfahrt kostet 5 €, ein Taxi 20 €. Sobald Sie vor die Tür des Hotels treten, finden Sie überall Cafés, Restaurants und Bars.
Unterkunft - Kosten pro Person für 4 Übernachtungen in einem 4-Sterne-Hotel Anfang November max. 1,7 km vom Stadtzentrum von Palma entfernt, am Meer oder in der Stadt: Ab 3.400 kr.
Reisen - Flug Arlanda - Palma ca. 3,5 Stunden. Zug Stockholm - Barcelona 38 Stunden mit Nachtzug oder 2-3 Tage mit Übernachtung. Schiff Barcelona - Palma ca. 8 Stunden.
Bad - Palma ist nicht in erster Linie ein Ort zum Sonnenbaden und Schwimmen, obwohl es viele Möglichkeiten gibt. Wählen Sie ein Hotel mit Schwimmbad. Der nächstgelegene Strand ist C'an Pere, etwa 2 km vom Zentrum von Palma entfernt. In der Nähe des Strandes gibt es viele Restaurants zum Mittagessen. Playa de Illetes ist etwa 1 Stunde mit dem Bus oder 15 Minuten mit dem Auto/Taxi vom Zentrum entfernt.
Exkursion - Wenn Sie etwas länger in Palma bleiben, empfehlen wir einen Ausflug nach Port de Sollér, mit einem Halt im Dorf Sollér, einem sehr gemütlichen Fischerhafen mit einem Sandstrand etwa 3 Meilen nördlich. Die Fahrt mit den öffentlichen Verkehrsmitteln dauert ca. 1 Stunde und beginnt an der Plaça de Espana, mit dem Bus oder dem Auto ca. 40 Minuten. Eine tolle Reise, die etwa 7 € für eine Einzelfahrkarte kostet.
Attraktionen -Die Hauptattraktion in Palma ist die Kathedrale La Seudas mit seinen alten mittelalterlichen Gassen ein herrliches Wahrzeichen am Meer ist. Wenn Sie Ihre kulinarischen Erlebnisse mit Kultur verbinden möchten, sollten Sie den surrealistischen Künstler, Grafiker und Bildhauer Juans Mirós Das Haus von Juan Miró wurde zu einem modernen, hochkarätigen Kunstzentrum ausgebaut. Die Fahrt zur Kunstgalerie Funació Juan Miró Mallorca dauert ca. 15 Minuten mit dem Auto oder Taxi, ca. 13 €, oder 45 Minuten mit dem Bus. Der Eintritt kostet 10 € pro Person.
Weinverkostungen - Wenn Sie sich ein wenig mehr für den lokalen Wein interessieren, können Sie eine Weinprobe buchen. Wir hatten dieses Mal keine Zeit, aber uns wurde Avinae Wine & Spirits in der Altstadt empfohlen. Unter avinae.es können Sie Weinverkostungen ab 58 € pro Person buchen. Carrer de Llums 3.
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Mia Ulin
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