Putenfilet mit Orangensauce und Pflaumenkompott

Heute haben wir ein Rezept für eines unserer neuen Lieblingsgerichte zu Hause: Putenfilet mit Orangensauce und Pflaumenkompott. Die Zubereitung dieses Gerichts nimmt etwas Zeit in Anspruch, aber vieles davon kann im Voraus zubereitet werden, und es ist perfekt für festlichere Anlässe.

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Putenfilet mit Orangensauce und Pflaumenkompott

Dieses Gericht, Putenfilet mit Orangensauce und Pflaumenkompott, ist perfekt für alle, die frisches Putenfilet in Kombination mit Würze und Süße lieben. Wir servieren die verschiedenen Beilagen gerne in kleinen Schälchen, und das Gemüse kann je nach Geschmack variiert werden.

Putenfilet

Putenfilet ist ein wirklich schönes, helles Fleisch, das sowohl zart als auch frisch sein kann. Wir garen das Filet im Sous-Vide-Verfahren, um es so gut wie möglich zu machen. Natürlich kann es auch im Ofen gegart werden. Zunächst reibt Peter es mit einer Gewürzmischung ein, um es richtig schmackhaft zu machen.

Sie benötigen (6 Portionen)

• Putenfilet (etwa 900 Gramm)
• Butter zum Braten
• Brauner Zucker (2 Esslöffel)
• Schwarzer Pfeffer (1 Esslöffel)
• Salz (1 Esslöffel)
• Salbei (1 Teelöffel)
• Knoblauchpulver (1,5 Teelöffel)
• Zwiebelpulver (1,5 Teelöffel)
• Cayennepfeffer (1 Krümel)
• Chiligewürz (1,5 Teelöffel)
• Geräuchertes Paprikagewürz (2 Teelöffel)
• Fenchelsamen (1 Teelöffel)

Tun Sie dies

1. Die Gewürze in einem Mörser zerstoßen.
2. Die Gewürze in das Filet einreiben.
3. Das Filet in einer Bratpfanne in Butter anbraten, um die Bratfläche zu erhalten.
4. Das Putenfilet bei 62 Grad im Sous-Vide-Verfahren garen. Alternativ zwei Stunden lang bei 90 Grad im Ofen garen. Prüfen Sie die Temperatur mit einem Thermometer.
5. Wenn alles andere fertig ist: das Putenfilet in Scheiben schneiden.

Sauce 1: Orangensauce

Sauce Nummer 1 ist eine orangefarbene Sauce, die sowohl sauer als auch süß schmeckt. Diese Sauce ist etwas dünner, fast wie eine Wolke von der Konsistenz her. Wenn Sie möchten, können Sie sie im Voraus zubereiten und dann einfach aufwärmen, wenn es so weit ist.

Sie benötigen (6 Portionen)

• Weißweinessig (2 Esslöffel)
• Speisestärke (2 Teelöffel)
• Frisch gepresster Orangensaft (2 dl)
• Hühnerbrühe (0,5 dl)
• Frischer geriebener Ingwer (0,5 Esslöffel)
• Zucker (2 Esslöffel)
• Wasser (5 dl)
• Butter (2 Teelöffel)

Tun Sie dies

1. Weißweinessig, Brühe, Zucker und Wasser in einem Topf mischen. Unter Rühren zum Kochen bringen.
2. Den Orangensaft und den geriebenen Ingwer untermischen.
3. Dann kochen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verkocht ist.
4. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und in die Sauce einrühren.
5. Die Butter unter die Sauce rühren.

Sauce 2: Pflaumenkompott

Die zweite Sauce wird "Pflaumenkompott" genannt. Diese kann je nach Geschmack etwas fester oder etwas sämiger gemacht werden. Wenn Sie möchten, können Sie sie im Voraus zubereiten und dann einfach aufwärmen, wenn es soweit ist.

Sie benötigen (6 Portionen)

• Frische Pflaumen (3 Stück)
• Rosmarin (1 Esslöffel)
• Salbei (1 Esslöffel)
• Thymian (1 Teelöffel)
• Honig (1 Teelöffel)
• Geriebene Orangenschale (1 Teelöffel)
• Brandy (2 Esslöffel)
• Schwarzer Pfeffer
• Salz
• Wasser
• Butter (2 Esslöffel)

Tun Sie dies

1. Die Pflaumen schälen und in Stücke schneiden.
2. Die Butter und die Pflaumen in einem Topf mischen und zum Kochen bringen.
3. Rosmarin, Salbei, Thymian, Salz und Pfeffer in einem Mörser zerkleinern. Die Mischung in den Kochtopf geben.
4. Den Weinbrand, die geriebene Orangenschale, den Honig und ein wenig Wasser bis zur gewünschten Konsistenz hinzufügen.
5. Auf kleiner Flamme köcheln lassen. Nach 15 Minuten abschmecken.

Eingelegte rote Zwiebeln

Eine köstliche Beilage zu diesem Gericht sind eingelegte rote Zwiebeln. Sie können dieses Gericht gut im Voraus zubereiten und es einfach aus dem Kühlschrank nehmen, wenn es soweit ist.

Sie benötigen

• Rote Zwiebel (2 Stück)
• Wasser (3 dl)
• Zucker (2 dl)
• Weißweinessig (1 dl)

Tun Sie dies

1. Die roten Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Zucker, Weißweinessig und Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen.
3. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen
4. Die roten Zwiebeln in die Brühe geben. Für 4 Stunden bis 1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

Kartoffelpüree

Zu diesem Gericht servieren wir normalerweise Kartoffelpüree. Sie können das Kartoffelpüree natürlich nach Belieben zubereiten. Hier ist das Rezept von Peter.

Sie benötigen (4 Portionen)

• Kartoffeln, vorzugsweise mehligkochend (1 kg)
• Butter (50 Gramm)
• Eigelb (4 Stück)
• Salz
• Weißer Pfeffer

Tun Sie dies

1. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in kleinere Stücke.
2. Die Kartoffelwürfel in Salzwasser weich kochen, etwa 20 Minuten. Gießen Sie das Kochwasser ab.
3. Die Kartoffeln in der Pfanne zerdrücken.
4. Die Butter und die Eigelbe hinzufügen und verquirlen.
5. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

Servieren Sie das Gericht wie folgt

Wir legen das Putenfilet in der Regel auf ein Schneidebrett und servieren die Soßen und Beilagen in kleinen Schälchen. Das Gemüse kann je nach Geschmack ausgewählt werden. Wir haben zum Beispiel Sojabohnen, gehackten Spinat und gehackte Frühlingszwiebeln serviert.

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