Putenfilet mit Orangensauce und Pflaumenkompott

Zu FREEDOMtravel

Anzeige

Heute haben wir ein Rezept für eines unserer neuen Lieblingsgerichte zu Hause: Putenfilet mit Orangensauce und Pflaumenkompott. Die Zubereitung dieses Gerichts nimmt etwas Zeit in Anspruch, aber vieles davon kann im Voraus zubereitet werden, und es ist perfekt für festlichere Anlässe.

Zwitschernde

Teilen

Teilen

Stift

Teilen

Teilen

Putenfilet mit Orangensauce und Pflaumenkompott

Denna maträtt, kalkonfilé med apelsinsås och plommonkompott, passar bra för dig som gillar fräsch kalkonfilé som accompanjeras av både kryddor och sötma. Vi tycker om att servera de olika tillbehören i små skålar, och grönsakerna kan varieras lite efter tycke och smak.

Kalkonfilé

Kalkonfilé är riktigt fint ljust kött, som kan bli både mört och fräscht. Vi tillagar filén i sous vide för att den ska bli så bra som möjligt. Naturligtvis går det bra att laga den i ugn också. Allra först rubbar Peter den med en kryddblandning för att den ska bli riktigt smakrik.

Du behöver (6 portioner)

• Kalkonfilé (cirka 900 gram)
• Butter zum Braten
• Farinsocker (2 msk)
• Svartpeppar (1 msk)
• Salt (1 msk)
• Salvia (1 tsk)
• Vitlökspulver (1,5 tsk)
• Lökpulver (1,5 tsk)
• Cayennepeppar (1 krm)
• Chilikrydda (1,5 tsk)
• Rökt paprikakrydda (2 tsk)
• Fänkålsfrö (1 tsk)

Tun Sie dies

1. Mortla kryddorna tillsammans i en mortel.
2. Rubba in kryddorna i filén.
3. Stek filén i smör i en stekpanna för att få stekyta.
4. Tillaga kalkonfilén i sous vide i 62 grader. Alternativt tillaga i ugnen, på 90 grader, i två timmar. Kolla av temperaturen med en sticktermometer.
5. När allt annat är klart: Skär upp kalkonfilén i skivor.

Sås 1: Apelsinsås

Sås nummer 1 är en apelsinsås som smakar både syrligt och sött. Denna sås blir lite tunnare, nästan som en sky i konsistensen. Om du vill kan du förbereda den i förväg, och bara värma när det är dags.

Du behöver (6 portioner)

• Vitvinsvinäger (2 msk)
• Maizena (2 tsk)
• Färskpressad apelsinjuice (2 dl)
• Kycklingfond (0,5 dl)
• Färsk riven ingefära (0,5 msk)
• Socker (2 msk)
• Vatten (5 dl)
• Smör (2 tsk)

Tun Sie dies

1. Blanda vitvinsvinäger, fond, socker och vatten i en kastrull. Koka upp under omrörning.
2. Blanda ner apelsinsaften och den rivna ingefäran.
3. Låt därefter koka tills ungefär hälften av vätskan har kokat bort.
4. Rör ut maizena i lite vatten och vispa ner detta i såsen.
5. Rör ner smöret i såsen.

Sås 2: Plommonkompott

Sås nummer två brukar vi kalla ”plommonkompott”. Denna kan göras lite fastare eller lite såsigare, beroende på tycke och smak. Om du vill kan du förbereda den i förväg och bara värma när det är dags.

Du behöver (6 portioner)

• Färska plommon (3 st)
• Rosmarin (1 msk)
• Salvia (1 msk)
• Timjan (1 tsk)
• Honung (1 tsk)
• Rivet apelsinskal (1 tsk)
• Konjak (2 msk)
• Schwarzer Pfeffer
• Salz
• Wasser
• Smör (2 msk)

Tun Sie dies

1. Skala och hacka plommonen.
2. Blanda smör och plommonen i en kastrull, och koka upp.
3. Mortla rosmarin, salvia, timjan, salt och peppar i en mortel. Häll ner blandningen i kastrullen.
4. Häll i konjak, rivet apelsinskal, honung och lite vatten till önskad konsistens.
5. Låt puttra på svag värme. Smaka av efter 15 minuter.

Eingelegte rote Zwiebeln

Ett tillbehör som är riktigt gott till denna rätt är picklad rödlök. Denna kan du förbereda långt i förväg, och bara ta fram ur kylskåpet när det är dags.

Sie benötigen

• Rödlök (2 st)
• Vatten (3 dl)
• Socker (2 dl)
• Vitvinsvinäger (1 dl)

Tun Sie dies

1. Skala rödlökarna och skär dem i tunna skivor.
2. Koka upp socker, vitvinsvinäger och vatten i en kastrull.
3. Dra av koket från värmen och låt svalna
4. Lägg ner rödlöken i lagen. Låt stå i kylskåp 4 timmar – 1 dygn.

Potatismos

Vi brukar servera potatismos till denna rätt. Du kan naturligtvis göra potatismoset som du vill. Här är Peters recept.

Sie benötigen (4 Portionen)

• Kartoffeln, vorzugsweise mehligkochend (1 kg)
• Butter (50 Gramm)
• Eigelb (4 Stück)
• Salz
• Weißer Pfeffer

Tun Sie dies

1. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in kleinere Stücke.
2. Die Kartoffelwürfel in Salzwasser weich kochen, etwa 20 Minuten. Gießen Sie das Kochwasser ab.
3. Die Kartoffeln in der Pfanne zerdrücken.
4. Die Butter und die Eigelbe hinzufügen und verquirlen.
5. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

Servera rätten så här

Vi brukar lägga upp kalkonfilén på en skärbräda och servera såserna och tillbehören i små skålar. Grönsakerna kan väljas efter tycke och smak. Vi har till exempel serverat sojabönor, hackad spenat och hackad vårlök.

Das könnte Sie auch interessieren:

Hauptgerichte für das neue Jahr - 5 luxuriöse Gerichte 25 Fakten über Hummer - wussten Sie das? 13 Gerichte auf dem Weihnachtstisch - die Geschichte des Weihnachtsessens Schwedische Köstlichkeiten - 15 luxuriöse Geschmackserlebnisse aus Schweden 6-Gänge-Menü mit drei Vorspeisen Mittsommeressen - 15 Klassiker & Leserlieblinge