Voiko ahvenen fileoida? Minä en osaa (Helena), mutta onneksi Peter on ässä kalan käsittelyssä keittiössä. Ahven on "ruotsalainen jalokala", jota monet ruotsalaiset pyytävät laitureilta, ja se on yksi ehdottomista suosikeistamme. Ahvenen syöminen tuntuu monin tavoin ylelliseltä. Se on suhteellisen kallista, vaatii hieman ylimääräistä aikaa keittiössä ja on herkullista. Tänään jaamme Peterin parhaan ahvenreseptin.
Twiittaa
Kyllä
Kyllä
nasta
Kyllä
KylläSisällysluettelo
Mitä tarvitset?
Jotta voit fileoida ahvenen ja valmistaa herkullisen illallisen, tarvitset leikkuulaudan ja terävän kalaveitsen. Tähän reseptiin tarvitset myös ahventa (tietenkin!), perunoita, kermavaahtoa, valkoviiniä, sitruunaa, tilliä (voi olla pakastettua tai kuivattua) sekä suolaa ja pippuria. Jos olet onnekas ja saat ahvenia, jotka on täytetty mädillä, saatat tarvita myös kananmunia ja korppujauhoja.
Kun ahvenen fileoi, saa suhteellisen pieniä fileitä, joten ostimme viisi kalaa meille kahdelle. Peter ostaa yleensä kalaa kaupasta Ruoan maailma, jossa on tuoretta kalaa hyvään hintaan, ja maksoin 89 kruunua kilolta.
Aloitamme nylkemällä ahvenen
Ensin ahven on nyljettävä! Peter aloittaa katkaisemalla hännän. Sitten hän tekee viillon vinosti eteenpäin kohti kalan päätä ja toisen viillon kalan selkärankaa pitkin. Tämän jälkeen nahan pitäisi olla mahdollista irrottaa molemmilta puolilta! Jos kala on todella tuoretta, tämä on melko helppoa. Jos kala ei ole aivan yhtä tuore, saatat joutua hieman ponnistelemaan nahan irrottamiseksi ...
Kun nahka irrotetaan, sisälmykset ja (jos olemme onnekkaita) myös mädit lähtevät sen mukana. Kun irrotat nahan takaapäin, saat kaiken kaulaan asti ja katkaiset sen sitten sisälmysten kanssa ja kaikki yhdessä.
Nyt on aika fileoida ahven.
Nyt kun olemme poistaneet nahan ja sisälmykset, on aika tehdä hienoja fileitä. Peter aloittaa poistamalla selkäevän. Sitten fileet on leikattava selkärangasta. Kustakin kalasta saadaan kaksi suhteellisen ohutta (mutta erittäin hienoa!) fileetä.
Tee tämä!
Vie veitsi selkärankaa pitkin ja tunne, kuinka veitsi tarttuu kaikkiin luihin. Ota nyt veitsi ja kuljeta sitä hieman vinosti sivuluita pitkin, jotta saat fileen irti. Tee tämä varovasti ja yritä saada mahdollisimman paljon ulos.
Ahvenen resepti
Miten ahvenfilee pitäisi nyt valmistaa? On tietysti monia eri tapoja, mutta tässä on Peterin suosikkiresepti, sellaisena kuin söimme sen eilen illalla. Sekoita kermavaahtoa, valkoviiniä, tilliä, sitruunaa, suolaa ja pippuria ja laita kalafileet vuokaan.
Kypsennä uunissa noin 15 minuuttia (useammalle henkilölle voi riittää 20 minuuttia). Tarjoile keitettyjen perunoiden ja keitetyn parsakaalin kanssa. Minusta tähän on vaikea kyllästyä, mutta siltä epätodennäköiseltä varalta, että kyllästyt, ahvenen reseptejä on vielä enemmän. ICA:ssa.
Jos satut saamaan ahventa, jolla on mäti: Riko kaksi munankeltuaista kulhoon ja lisää suola ja pippuri. Laita korppujauhot lautaselle. Pyörittele särki ensin keltuaisessa ja sitten korppujauhoissa ja paista keskilämpötilassa noin neljä minuuttia kummaltakin puolelta. Upea ja ylellinen illallinen!
Saatat myös pitää:
Suomi 
Svenska 
Deutsch 
English (UK) 
Polski
Ruth Virginiassa sanoo:
Voi, se oli vaikeaa. Kalastin ahvenia minun
setä Gänsenissä. Muista, että hän paistoi sen
kokonaisena kotitekoisessa voissa. Se oli taivaallista!
- "Täällä on ollut myrskyjä, jopa valtion virastot olivat kuristuksissa.
junat eivät kulkeneet, ja olimme ilman sähköä aamukymmenestä iltaviiteen.
Ja tuuli puhaltaa yhä.
03 maaliskuun 2018 - 6:10
Helena sanoo:
Miten ihania ruokamuistoja ahvenen ja kotitekoisen voin kanssa! 🙂 Ja apua, mikä myrsky teillä näyttää olevan! Täällä on myös puhaltanut paljon oikeastaan.
03 maaliskuun 2018 - 11:40
Kaikkialla sanoo:
Kuvittele, että seisot kesäiltana rauhallisella lahdella ja kalastat. Otat ahvenia ja grillaat niitä avotulella. Mmmmm ....
03 maaliskuun 2018 - 8:08
Helena sanoo:
Hienoa! 🙂
03 maaliskuun 2018 - 11:40
Anette sanoo:
Hmm, fileointi ei ole minun juttuni. Syömisessä olen kuitenkin hyvä.
Näyttää erittäin maukkaalta.
03 maaliskuun 2018 - 8:32
Helena sanoo:
Mitä minuun tulee. Peter files ja minä vain syön 😉.
03 maaliskuun 2018 - 11:41
Christian sanoo:
Kuulostaa hyvältä!
03 maaliskuun 2018 - 8:47
Helena sanoo:
Olen kunnossa 🙂
03 maaliskuun 2018 - 11:41
Kenneth Risberg sanoo:
En ole kovin hyvä fileoimaan kaloja (ahvenia), mutta tämän oppitunnin jälkeen sitä kannattaa ehkä kokeilla, kiitos!
03 maaliskuun 2018 - 9:12
Helena sanoo:
Ahvenen fileoiminen on itse asiassa hieman työlästä, mutta jos teet sen vain vaihe vaiheelta, sen ei tarvitse olla liian vaikeaa 🙂 .
03 maaliskuun 2018 - 11:42
Nils-Åke Hansson sanoo:
Peter se oli halpaa 89 kruunua kilolta, minä maksoin 190 kruunua kilolta täällä kotona. Nyt siitä on jo aikaa. Ahven on suosikki lapsesta asti Kalastanut Sara Leanderin Lönöä vastapäätä lapsena ja Sant Annan saaristossa.
03 maaliskuun 2018 - 9:12
Helena sanoo:
Ruokamaailmassa on usein hyviä hintoja! Hienoa, että on lapsena kalastanut ahventa 🙂 .
03 maaliskuun 2018 - 11:44
Herra Steve sanoo:
Voisi sanoa, että Peter on ahvenen fileoinnin asiantuntija. Erittäin herkullinen ateria.
Ahven on noussut vuosien varrella ansaitusti ylöspäin. Muistan sen nuoruudessani B-kalana. Silloin se oli nieriää, taimenta ja lohta.
Koska olen nyt yksin, minun ei tarvitse edes ajatella kalojen fileointia.
03 maaliskuun 2018 - 10:15
Helena sanoo:
Haha, kyllä, niin voisi sanoa! B-kala? Mielenkiintoista! Meille se on ehdottomasti A-kala 🙂 .
03 maaliskuun 2018 - 11:45
Ama de casa sanoo:
Muistan lapsuuteni tuoreen ahvenen ja savustetun ahvenen. Nami! En silloin tajunnut, millaista luksusta se oli 🙂 .
03 maaliskuun 2018 - 10:48
Helena sanoo:
Se on varmasti ylellisyyttä! 🙂
03 maaliskuun 2018 - 11:45
Anja sanoo:
Tätä minä kutsun perjantain viihtyisyydeksi! Voi luoja, se on niin hyvää! (Tiedättehän, että ahven voi vanheta yli 40 vuotta...).
03 maaliskuun 2018 - 10:51
Helena sanoo:
Onko se totta? Minulla ei oikeastaan ollut aavistustakaan.
03 maaliskuun 2018 - 11:46
Ama de casa sanoo:
Hups! Kommentoin juuri viestiä, joka katosi... Taisi mennä jotain pieleen varsinaisen napin painalluksen kanssa siellä 😉.
Mukavaa lauantaita!
03 maaliskuun 2018 - 10:52
Helena sanoo:
Haha, olit nopea! Se oli huomisen postaus, joka ei ollut edes valmis ... jonka Peter sattui julkaisemaan. Älä luule, että se oli ulkona niin monta minuuttia ... 😉 Tulossa huomenna - oikeasti! 🙂
03 maaliskuun 2018 - 11:47
Ama de casa sanoo:
Been there done that... Joskus sormet ovat vähän kuriton 😉.
03 maaliskuun 2018 - 12:30
Ninny sanoo:
Mmm, se näyttää hyvältä! Rakastan kalaa kaikissa muodoissaan... mutta en ole koskaan fileoinut kokonaista kalaa. Se näyttää vaikealta...!
03 maaliskuun 2018 - 14:31
Helena sanoo:
Ahven on hieman hankala, mutta jos teet sen askel askeleelta, se onnistuu! 🙂
03 maaliskuun 2018 - 19:47
Birgitta Uumajassa sanoo:
Maukkain koskaan syömäni kala oli se, kun isäni heitti keskikokoisen ahvenen veneestä saaremme kallioille.
Menimme pienen poikani kanssa mökille ja sytytimme tulen. Poistin kalan sisälmykset, suolasin ja käärin kalan alumiinifolioon. Sitten laitoin sen tuleen.
Hetken kuluttua avasimme paketin ja söimme kalan yhdessä sormilla.
Se oli hyvää!
03 maaliskuun 2018 - 14:48
Helena sanoo:
Mikä ihana muisto! 🙂
03 maaliskuun 2018 - 19:48
BP sanoo:
Peter on todella hyvä! Ylistys! Itse annan paikallisen ICA:n kalatiskillä työskentelevän kaverin tehdä tuon työn. Liian paljon työtä minun makuuni. Tykkään ahvenesta todella paljon, kunhan vain pääsee eroon kaikista pienistä kalan luista;-)
03 maaliskuun 2018 - 15:33
Helena sanoo:
Ahven on erittäin maukasta! Hyvä, että he voivat auttaa tiskin viilaamisessa! 🙂
03 maaliskuun 2018 - 19:49
Britt-Marie Lundgren sanoo:
Pidän kalasta useimmissa muodoissaan, ja olen syönyt ahventa hyvällä ruokahalulla, mutta en ole koskaan valmistanut sitä itse. Olen syönyt mätiä vain ravintolassa Portugalissa, mutta se ei ollut herkullisinta, mitä olen koskaan maistanut.
Kalan fileoiminen ammattilaisten tapaan on kokonainen tiede, mutta se ei ole kovin vaikeaa, kunhan sinulla on hyvä veitsi.
Iso kiitos Peterille loistavasta työstä keittiössä.
03 maaliskuun 2018 - 16:24
Helena sanoo:
Itse asiassa söin rommipusseja ensimmäistä kertaa. Mielestäni ne olivat hyviä, mutta kala on mielestäni vielä parempaa 😉.
03 maaliskuun 2018 - 19:50
Matts Torebring sanoo:
Ahven oli Gyllene Utternin ruokalistalla, mutta kuten sanoin, melko kallista. Valitsimme sen sijaan silliä. Se oli myös herkullista. Kotona vietimme aikaa keittiössä.
03 maaliskuun 2018 - 17:03
Helena sanoo:
Silakka on myös hyvää, olen samaa mieltä!
03 maaliskuun 2018 - 19:50
Ruth Virginiassa sanoo:
RAKASTAN silliä - kaikissa muodoissaan!
Valitettavasti sitä ei ole saatavilla täällä.
04 maaliskuun 2018 - 5:21
Emma, aurinko kuin aurinko? sanoo:
Saan niin paljon hyvää kalaa niin hyvään hintaan! Mutta entä sitten? Olen surkea kalanvalmistuksessa - koko perhe on takanani tässä väitteessä! 🙂 Mutta syntymäpäivänäni tekemäni grillatut langostinot olivat niinooo hyviä!
03 maaliskuun 2018 - 19:23
Helena sanoo:
Langostinos? Nyt olen utelias 😉.
03 maaliskuun 2018 - 19:51
Elisabeth sanoo:
Gran Canarian kalatiskien etuna on se, että saat kalan fileoituna juuri haluamallasi tavalla, ennen kuin maksat siitä!
Peterin resepti ja käsittely näytti maukkaalta/hyvältä!
03 maaliskuun 2018 - 20:31
Christine - 29°. sanoo:
Niin hyvää! Aion kokeilla sitä tänä kesänä, kun olen saanut ahvenia. Joten kiitos vinkeistä! Yleensä savustan niitä, mutta rakastan kalaa kaikissa muodoissaan joten hauskaa jotain uutta. 🙂
04 maaliskuun 2018 - 1:49
Andreas A sanoo:
Hei!
Ruotsissa mädin nimi on rom eikä rommi ! 🙂
01 huhtikuun 2023 - 16:46