Elämänunelmia, osterikalastusta ja viininvalmistusta Etelä-Ranskassa

FREEDOMtravelille

Mainos

Vieraileva kirjoittaja: Mia Ulin

Eräs hyvä ystäväni sanoi minulle: "Jos sanot jatkuvasti, että haaveilen ... tekemättä mitään, mitään ei tapahdu". Silloin tajusin, että ajoitus oli oikea", Sara Verrall sanoo Marseillaisessa.

Twiittaa

Kyllä

Kyllä

nasta

Kyllä

Kyllä

Janne Larsson Helsingborgista ja Sara Verrall Brightonista seurasivat unelmiaan ja muuttivat molemmat Etelä-Ranskaan. Janne perusti bed & breakfast -yrityksen ja Sara halusi oppia ranskaa ja asua lämpimässä maassa. Pari vuotta he ovat asuneet erillään pienessä Marseillanin kaupungissa lähellä Välimerta Languedoc-Roussillonin alueella.

Janne ja Sara haluavat inspiroida muita ihmisiä elämään parasta elämäänsä. Sara on jopa kirjoittanut kirjan nimeltä "Unelmoi siitä, tee se ...Miksipä ei?".

- Olen nähnyt elämässäni monia unia, sanoo Janne, mutta nyt olen mielestäni parhaassa unessa.

Välimeren rannikolla sijaitseva Etelä-Ranska tarjoaa upeita maisemia, rikasta historiaa, kulttuuria ja miellyttävän ilmaston. Provence on monille tuttu Nizzan ja St Tropezin kaupungeista, laventelipelloista ja auringonkukista. Hieman lännempänä on Languedoc-Roussillon. Se on hieman tuntemattomampi ja vähemmän hyödynnetty. Kun kävin täällä ensimmäistä kertaa, rakastuin maaseutuun ja pieniin kyliin. Minä ja kumppanini Magnus, joka on kokki, matkustamme sinne ruoka- ja viinimatkalla, jonka järjestää sommelier Anna-Brita Onkenhout, jolla on talo lähellä Beziersin pikkukaupunkia. Hän on järjestänyt matkoja Languedociin jo vuosia.

Languedoc-Roussilion, joka tunnetaan myös nimellä Occitanien tai Le Midi, rajoittuu etelässä Espanjaan ja Andorraan. Koillisessa Languedoc rajoittuu rannikolla Provenceen ja Cevennes-vuoristoon. Alueen läpi kulkee Canal du Midi, joka yhdistää Atlantin rannikon Välimerelle.

Koko alueella, kuten muuallakin Ranskassa, on rikas historia, jossa on hämmästyttävää arkkitehtuuria, siltoja ja pieniä kyliä, joissa monet talot ovat peräisin roomalaisten ajoilta.

Languedoc-Roussillonia pidetään maailman suurimpana viinialueena, jonka viinitarhat ovat kolme kertaa Bordeaux'ta suuremmat. Monet pienistä viinitiloista tarjoavat maistiaisia ja myyntiä ja joskus myös opastettuja kierroksia.

Täällä on myös ruotsalainen yhteys, sillä tunnettu aatelissuku De la Gardie muutti Ruotsiin Languedocista. Heidän Gardie-tilansa on nykyään maailmankuulu Da Vinci -koodin bestsellerin ansiosta.

Marseillan on yksi alueen monista pienistä viehättävistä kaupungeista. Marseillanissa on talvella noin 8000 asukasta ja kesällä kymmenkertainen määrä. Kaupunki sijaitsee yhden suuren laguunin, etangan, rannalla, ja vain pieni kaistale maata erottaa sen Välimerestä.

Elintarvikemarkkinat järjestetään ympäri vuoden tiistaista sunnuntaihin kello 7-13 Hallarnassa kaupungin keskustassa. Joka tiistai ympäri vuoden Grand Marché de Marseillan järjestetään ulkona kaupungin keskustassa ja siellä on sekä elintarvikkeita että käsitöitä.

Jokaisella ranskalaisella pikkukaupungilla tai kylällä on oma pormestarinsa. Toisin kuin suurilla alueilla. Vaikka tämä saattaa vaikuttaa tehottomalta ja kalliilta, asukkaat kokevat saavansa nopeasti ja helposti vastauksia ja päätöksiä aina siitä, mistä saada vettä kuivuuden aikana tai rakennusluvista.

Marseillanissa, kuten useimmissa Languedocin pikkukylissä, on hyvin vähän moderneja taloja. Vanhoja kivitaloja kunnostetaan eikä pureta, ja ne ovat usein satoja vuosia vanhoja, joskus jopa aikakautemme alkuun asti.

On myös suuri, Ruotsalainen yhteisö, joka koostuu ihmisistä, jotka elävät ja työskentelevät kaikenlaisten asioiden parissa. Janne Larsson on yksi monista ruotsalaisista, jotka asuvat pysyvästi Languedocissa ja harjoittavat täällä jonkinlaista liiketoimintaa. Jannen tapauksessa se on Hôtel B&B Rue Galilée, jonka hän kunnosti yksin ja yhdessä kahden paikallisen rakentajan, perheen ja ystävien kanssa.

Janne on koulutukseltaan sähköasentaja, ja hänellä oli monta vuotta menestyksekäs valokuvalaboratorio. 2000-luvun alussa Janne myi kaiken omaisuutensa purjehtiakseen maailman ympäri parhaan ystävänsä Callen kanssa. Matka kesti kolme vuotta ja johti unohtumattomiin kokemuksiin ja kohtaamisiin ihmisten kanssa. He myös kirjoittivat matkasta kirjan. "Rohkea vai tyhmä". Kotiin palattuaan hän osti pienen talon Marseillanista, johon hän oli rakastunut, mutta hän oli jo pitkään haaveillut omasta aamiaismajoituksesta. Vuoden 2014 lopulla hän käveli kylässä sijaitsevan talon ohi, joka oli lähes rapistunut.

- Sitten salama iski otsaani. Tämä se on, tämä on sinun bed & breakfastisi, ajattelin.

350 neliömetrin kokoinen, kolmikerroksinen talo oli ollut markkinoilla neljä vuotta, ja kaikki keinottelijat olivat tähän asti pitäneet sitä mahdottomana hankkeena. Janne näki kuitenkin sen potentiaalin ja lähetti kuvia ystävälleen, arkkitehti David Gölénille Malmöön, joka kehotti häntä heti ostamaan sen. David tuli paikalle ja antoi ohjeita. Onneksi suuri osa 1600-luvun lopun alkuperäisestä sisustuksesta oli säilynyt alkuperäisessä kunnossaan.

Remontti alkoi syyskuussa 2015, ja kymmenen kuukauden ajan Janne työskenteli lähes vuorokauden ympäri. Ensimmäiset neljä kuukautta kului kaiken sen irrottamiseen ja kaatopaikalle ajamiseen, mitä ei jätettäisi ennen kuin sähkö- ja putkiasennukset voitaisiin aloittaa.

Tavoitteena oli saada talo valmiiksi 14. heinäkuuta 2016 mennessä, ja Janne meni pormestarin luo ja kysyi, voisiko hän vihkiä talon käyttöön silloin. Koska se on Ranskan kansallispäivä, pormestari kieltäytyi, mutta tarjoutui tulemaan edellisenä päivänä, 13. heinäkuuta.

He sopivat päivämäärän, ja pormestari merkitsi sen kalenteriinsa ennen kuin tajusi, että siihen oli enää kymmenen kuukautta.

- Hän kysyi minulta viisi kertaa, olinko todella, todella varma, että aion avata sen, ja olin!

Joten pormestari lupasi tulla.

Seuraavana päivänä koko Marseillanin kylä kävi katsomassa hullua ruotsalaista, joka luuli voivansa kunnostaa ränsistyneen talon kymmenessä kuukaudessa. He luulivat, ettei se valmistuisi koskaan. Mutta se valmistui, ja pormestari vihki sen käyttöön suunnitelmien mukaan.

Hotellissa on viisi kahden hengen huonetta, joista yksi on sviitti, ja täysin varustettu ravintolakeittiö. Jokaisessa huoneessa on oma täysin kaakeloitu wc ja suihku, ja neljässä huoneessa on takka. Sisustus on sekoitus skandinaavista ja ranskalaista, ja siinä on laadukkaat ruotsalaiset sängyt. Hotelli arvosteltiin jopa New York Timesissa vuonna 2019.

"... yksi ihanimmista pienistä hotelleista, joita olen Ranskassa löytänyt."
Alexander Lobrano, New York Times

Nyt Janne on pyörittänyt aamiaismajoitustaan kahdeksan vuotta ja nauttii siitä joka päivä.

- Asumme Paratiisissa, Marseillanin pieni kylä on fantastinen. Meitä on 25 eri kansallisuutta ja kaikki pitävät toisistaan.

Janne elää unelmaansa. Hän tapaa joka päivä uusia mielenkiintoisia ihmisiä ja aikoo pyörittää hotelliaan vielä ainakin 20 vuotta, vaikka on jo 68-vuotias.

- Rakastan kuunnella ihmisiä ja kuulla heidän tarinoitaan. Jokaisella on tarina. Joskus on uskomatonta, millaisia tarinoita saa kuulla! Se saa sinut tuntemaan: Kyllä, haluan jatkaa!

Vierailu viinintuottajien luona

Janne on innokas esittelemään kaupunkiaan ja vei meidät osterikalastukseen lounaan kera ja vierailulle Marseillanin keskustassa sijaitsevaan vermuttitehtaaseen Noilly Pratiin, jossa saimme opastetun kierroksen.

Noilly Prat on Marseillanissa kasvatetuista rypäleistä valmistettu vermuttiviini. Alkuperäisen reseptin uskotaan olevan Joseph Noillyn vuonna 1813 kehittämä.

Vermuttin nimi tulee saksankielisestä sanasta Wermut, joka tarkoittaa koiruohoa, ja se on maustettu väkevöity viini, jota voidaan juoda aperitiivina tai käyttää cocktaileissa. Kuivaa valkoista lajiketta käytetään klassisessa Dry Martinissa, jota monet pitävät "drinkkien juomana".

Kuten muillakin vermuteilla, myös Noilly Pratilla on salaiset reseptit eri puolilta maailmaa peräisin oleville yrteille ja mausteille, joita käytetään eri makuihin. Niitä ovat kamomilla, korianteri, karviainen, oranssi, orjan kukka, ruusunnuput, kardemumma, kaneli, sahrami ja vanilja.

Vermutin valmistaminen kestää yli 16 kuukautta. Siitä lähtien, kun rypäleet laitetaan viinisakan päälle, kypsytetään suurissa tammitynnyreissä ja maustetaan.

Kierroksen päätteeksi maistellaan neljää lajiketta: Original Dry, Extra Dry, joka on kehitetty erityisesti Amerikan markkinoille, Rouge, joka kehitettiin vuonna 1955, ja oma suosikkini, kultainen Ambré, joka kehitettiin vasta vuonna 1986.

Oppaamme Tony väittää, että Dry Martini on saanut nimensä New Yorkin Knickerbocker-hotellin baarinjohtajan Martini di Arma di Taggian mukaan 1900-luvun alussa ja että se valmistettiin alun perin Noilly Prat'n vermutista, ei kilpailijan Martinista.

Nimi Noilly Prat on yhdistelmä kahdesta sukunimestä: Joseph Noilly ja Carl Prat, joka avioitui perustajan tyttärentyttären Anne-Rosinen kanssa ja josta tuli virallinen osakas vuonna 1855. Kun ensin hänen miehensä ja sitten hänen isänsä Louis kuolivat, Anne-Rosine Prat otti perheyrityksen haltuunsa ja loi pitkän kasvukauden. Noilly Prat voitti kultamitalin Pariisin maailmannäyttelyssä vuonna 1878. Anne-Rosine työllistää tuohon aikaan nähden epätavallisen paljon naisia, minkä katsotaan osaltaan vaikuttaneen menestykseen.

Osterinviljely kasvavana teollisuudenalana

Monet pitävät vesiviljelynä tunnettua kalojen, äyriäisten ja levien viljelyä tärkeänä keinona tuottaa meille hyvää ruokaa ilman, että valtameret ehtyvät. Vesiviljely on suuri ja kasvava ala maailmassa, ja Ruotsissa tutkitaan paljon esimerkiksi osterien viljelyn laajentamista. Ruotsissa osterien kulutus on kasvanut yli tuhat prosenttia kymmenessä vuodessa. Viljeltyjä ostereita pidetään ympäristöystävällisinä ja terveellisinä, sillä ne sisältävät proteiineja, omega-3-rasvahappoja, vitamiineja, mineraaleja ja antioksidantteja.

Ranskalaiset ovat osterien suurkuluttajia, sillä he syövät keskimäärin kaksi kiloa ostereita henkilöä kohti vuodessa. Ranskassa arvioidaan tuotettavan yhteensä 150 000 tonnia ostereita vuodessa.

Välimeren rannalla sijaitsevassa Languedoc-Roussillonissa ostereita on syöty jo roomalaisista ajoista lähtien, ja niitä viljellään kahdessa suuressa laguunissa, jotka tunnetaan nimellä etangs. 

Marseillan sijaitsee aivan yhden laguunin, Etang de Thaun, rannalla. Kapea maakaistale kulkee laguunin ja Välimeren välissä.

Janne vie meidät suosikkiinsa Coqui Thau'hun, joka on perheyritys, jonka isä Christian aloitti vuonna 1985 ja lapset Eric ja Laure.

Osterit kasvatetaan pitkissä teräsvaijereissa, jotka roikkuvat laguunin päässä olevista laitteista. Korjuu tapahtuu proomulla, "bacilla", joka näyttää suurelta surffilaudalta, jossa on ohjauskonsoli. Siellä ei ole kaiteita tai muita varusteita, vaan ainoastaan useita tynnyreitä, jotka on pinottu ohjauskonsolin ympärille. Koska Janne tuntee perheen, pääsemme Ericin kanssa proomun kyytiin, mitä turistit eivät yleensä saa tehdä, mutta on olemassa yrityksiä, jotka järjestävät veneretkiä maisteluineen.

Yllätykseksemme Eric ottaa esiin suuren BMW:n ohjauspyörän. Hän hymyilee reaktiollemme ja asettaa ratin yhdelle vaakasuorista tukijaloista, joihin osterilangat on kiinnitetty. Muutamalla pyörän kierroksella vaijeri nousee ylös ja osterit tulevat näkyviin. Tämä toimenpide tehdään joka toinen viikko, ja se simuloi merivirtausta, jota ei ole laguunissa, ja antaa ostereita paremman laadun.

Saamme kaikki maistaa tuoretta osteria, joka on hieman suolaisempi kuin muut, joita olen syönyt, ja koska olen osterin ystävä, voin sanoa, että se oli ehdottomasti paras osteri, jota olen koskaan syönyt. Se oli niin suuri, että minun piti purra siitä pala nielläkseni, ja sen rakenne oli kuin hieno pala naudanfileetä.

Takaisin maalla meille tarjoillaan ostereita ja simpukoita Coqui Thaun omassa ravintolassa, jossa ne kypsennetään, grillataan, gratinoidaan ja savustetaan.

Merenelävät tarjoillaan paikallisen Picpoul de Pinet -viinin kanssa, jota on saatavilla myös Systembolagetissa. Vihreässä rypäleessä on vivahteita päärynästä, tuoreista yrteistä, kalkista ja mineraaleista, ja siinä on huomattavan paljon hedelmähappoa ja tiettyä suolaisuutta, mikä tekee siitä erinomaisen osterien kanssa.

Mia Ulin. Kuva: Mia Ulin ja Rue Galilee.

Seuraa Miaa täällä:

• Web
• Facebook
• Instagram
• Web

Mia Ulin

Mia on kirjoittaja, toimittaja ja konseptin kehittäjä, joka kirjoitti monta vuotta Arlan maitopakkausten kääntöpuolelle ja arla.se-sivustolle. Yli 20 vuoden ajan hän on johtanut Apostel kommunikation -yritystä. Lisäksi hänellä on Vasaborgen Uppsala slott, 1500-luvun raunio, jossa on museo, retkiä, häitä ja tapahtumia. Matkailu, elämykset, ruoka ja tarinat ovat intohimoni, ja niihin liittyy aina kestävän, mieluiten uudistuvan matkailun näkökulma.

Saatat myös pitää:

Maailman paras hotellikonsepti ja kasvanut kiinnostus Ruotsia kohtaan Hotelli Esplanade Tukholmassa - mukava Strandvägenillä sijaitsevassa hotellissa Inhottava ruokamuseo Malmössä - "inhottava" vierailu kohteessa 4 omituista viikonloppukaupunkia Euroopassa - oletko käynyt näissä?