Jackfrukt och brödfrukt - Tant Annas fruktstund

Mainos

Vieraileva kirjoittaja: Anna Nilsson Spets

Jackfruit ja breadfruit ovat kaksi melko epätavallista hedelmää, joita ei juuri koskaan näe ruotsalaisessa hedelmäkaupassa. Hedelmät kuuluvat samaan sukuun eli mulperikasveihin, toisin sanoen ne ovat melko läheistä sukua toisilleen.

Jackfruit on peräisin luonnostaan Etelä- ja Kaakkois-Aasiasta, mutta sitä viljellään ja se on levinnyt muihin maanosiin. Jackfruit on Bangladeshin ja Sri Lankan kansallishedelmä. Ruotsin kansallishedelmä on tietenkin omena!

Puu voi kasvaa jopa 15 metriä korkeaksi, ja sen lehdet ovat munanmuotoisia, ja niiden alapuoli on vaalea ja yläpuoli tumma. Rungossa on tummanvihreä kuori, ja rungon ympärysmitta on noin 60 cm. Juuristo on laaja, ja siksi puita istutetaan joskus estämään maaperän eroosiota. Kuoren sisäpuoli on kuitumaista, ja kuiduista valmistetaan köyttä. Kuoresta uutetaan myös väripigmenttiä, jota käytetään tekstiilien värjäämiseen.

Sahanpuru jalostetaan lateksin kaltaiseksi massaksi, jota käytetään liimana. Puu itsessään soveltuu erinomaisesti huonekalujen valmistukseen.

Poltettujen lehtien ja kuoren tuhkaa käytetään kansanlääkinnässä, ja sillä on haavoja parantavia vaikutuksia, ja sitä voidaan käyttää myös erilaisiin vatsavaivoihin. Kastanjan kokoiset siemenet paahdetaan tai keitetään tai jauhetaan jauhoksi, ja siementen sanotaan lisäävän seksihaluja, kuka tietää?

Lehdet höyrytetään ruoanlaitossa tai niitä käytetään yksinkertaisesti kääreenä.

Kukat näyttävät hieman erilaisilta riippuen siitä, ovatko ne uros- vai naaraskukkia: uroskukat ovat yleensä haarojen päässä, kun taas naaraskukat ovat rykelmänä varren päällä.

Hedelmät ovat lajikkeesta riippuen pyöreitä tai soikeita, jopa metrin pituisia. Jackfruit voi painaa jopa 50 kiloa. Kyseessä ei ole mikään pikkujuttu!

Sitten on vielä maku, jota voisi sanoa banaanin ja ananaksen sekoitukseksi, mutta se riippuu siitä, minkä tyyppistä jackfruitia syöt ja missä vaiheessa se on kypsynyt.

Jackfruit on kypsä, kun se alkaa tuoksua ja kun pienet piikit nousevat pystyyn. Hedelmäliha voidaan syödä raakana tai siitä voidaan tehdä hilloa. Myös kypsymätöntä hedelmää valmistetaan, jolloin hedelmäliha keitetään ja kuivataan tai marinoidaan. Toinen vaihtoehto on välipala, joka viipaloidaan, paistetaan ja suolataan.

Filippiineiltä peräisin oleva legenda kertoo kyläpäälliköstä, joka lupasi tyttärensä Marangin käden toisen kyläpäällikön pojalle, mutta prinsessa Marang oli rakastunut tavalliseen torikauppiaaseen, ja rakkaudesta tyttäreensä kyläpäällikkö siunasi rakastavaiset. Sitten kyläpäällikkö kuoli, ja hänen haudallaan kasvoi outo puu, jonka tuoksuvat hedelmät pystyivät parantamaan sairaita ja pitämään vanhat ihmiset nuorina. Jackfruit-puu oli lahja hyväsydämiseltä isältä.

Myös leipähedelmä, joka on lähisukulainen jakkipuun kanssa, on peräisin Aasiasta, vaikka se on nykyään laajalti levinnyt muuallekin maailmaan. Sen päätymisestä Havaijille kerrotaan huvittava legenda.

Kuoli mies, joka todella teki kaikkensa perheensä eteen. Hänen kiveksistään kasvoi puu ja kaikki jumalat - 44 000! maistivat hedelmää ja pitivät sitä herkullisena. Kun he saivat tietää, mistä se oli peräisin, he oksensivat ja siemenet levisivät koko saarelle.

Leipäpuun hedelmä on peruselintarvike monissa maissa, ja on olemassa tarina siitä, miten hedelmä levisi muihin maihin. Vuonna 1789 sota-alus Bounty oli retkellä Tahitille tuodakseen kasveja Länsi-Intiaan, jossa silloiset orjat viljelivät leipähedelmiä ruoaksi. Useimmat ihmiset tietävät, mitä Bountylle tapahtui - kapina. Leipähedelmä päätyi lopulta Jamaikan orjille, jotka hylkäsivät sen maun ja pitivät mieluummin jauhobanaaneista.

Hedelmä on erittäin ravitsevaa ja sisältää monia kivennäisaineita ja vitamiineja, ja se on täysin gluteeniton. Kypsymättömissä hedelmissä on korkea tärkkelyspitoisuus, minkä vuoksi ne ovat kypsymättöminä syömäkelvottomia. Kypsät hedelmät voidaan kypsentää, grillata, paistaa tai paistaa. Hedelmiä voidaan myös kuivata ja jauhaa jauhoksi. Maailmassa, jossa monilla ihmisillä on hädin tuskin ruokaa pöydässä, leipähedelmillä on ravitsemuksellisesti erittäin tärkeä merkitys.

Puu on 12-18 metriä korkea ja suhteellisen nopeakasvuinen, ja sen lehdet ovat kiiltävän tummanvihreät ja soikeat. Leipäpuun kukinta on samanlainen kuin jackfruitin; naaras- ja uroskukat ovat erillään.

Itse hedelmä on lajikkeesta riippuen pyöreä tai hieman soikea, ja kypsänä sen väri vaihtuu vihreästä kellertävään. Hedelmän paino on noin 2 kg.

Ja miltä keitetty leipähedelmä maistuu? Totta kai se maistuu leivältä, tuoreelta leivältä, jossa on ripaus perunaa. Mitä kypsempi hedelmä on, sitä makeampi siitä tulee, kun tärkkelys muuttuu sokeriksi.

Nykyään leipähedelmä on levinnyt useille mantereille, joten jos törmäät siihen tai näet sen ruokalistalla, maista sitä!

LUE LISÄÄ: Durian, hedelmien kuningas - Anna-tädin hedelmäsessio

Seuraa Annaa täällä:

Anna Nilsson Spets

Yli 60-vuotias nainen, jolla on elinikäinen rakkaus Afrikkaan. Muutti Flanderiin Belgiaan ja työskentelee päivittäin kasvien parissa. Kirjoittaa, ottaa valokuvia ja yrittää inspiroida muita budjettimatkailuun omatoimisesti. Bloggaa "Anna's mix" -blogissa matkustamisesta, työstä, kasveista, kirjoittamisesta ja paljon muusta.