Joulun mausteet - Anna-täti maustaa elämää

FREEDOMtravelille

Mainos

Vieraileva kirjoittaja: Anna Nilsson Spets

Kyllä, se olen minä ja siskoni, 1970. Joulu on aivan nurkan takana, kukaan ei ole voinut olla huomaamatta sitä, ja suuri piparkakkujen leipominen puuttuu. koska kieltäydyn metsästämästä. Enkä myöskään aio istua Belgian ruuhkissa ostaakseni piparkakkuja tunnetulta huonekalufirmalta. Siihen raja vedetään.

Twiittaa

Kyllä

Kyllä

nasta

Kyllä

Kyllä

Ne ovat tulleet kaukaa ja kaukaa, joulun mausteet, jotka ovat monissa tapauksissa olleet kovaa valuuttaa ja vain hyvin varakkaille.

Historiallisesti reseptejä on kirjattu ylös 1300-luvulta lähtien, ja yli 50 000 vuotta vanhoja maalauksia on löydetty.

CANEL on mauste, jota voi hieman huijata. Nykyään kaupoissa myydään useimmiten Cassia-kanelia, joka on halvempi valmistaa kuin oikea kaneli, Ceylonin kaneli.

Kanelilajeihin kuuluu 250 lajia, joista kolmea käytetään mausteena: cassia-kanelia, padang-kanelia ja Ceylon-kanelia. Kanelia on käytetty kansanlääkinnässä jo tuhansia vuosia. Kaneli päätyi Eurooppaan suhteellisen varhain silkkitien kautta tai meriteitse Afrikan kautta.

Ruotsissa kanelia käytetään ennen kaikkea leivonnaisissa, ja kukapa ei rakastaisi kanelipullia, joita juhlitaan omana päivänään 4. lokakuuta. Joulupukin puuroa pitää tietysti maustaa kanelilla, luulen, en syö puuroa.

Kaneli on osa intialaista Garam masala -mausteseosta, ja sitä käytetään laajalti Lähi-idässä sekä ruoassa että juomissa.

Aito kaneli, Ceylonin kaneli, on peräisin Sri Lankasta, kun taas cassia-kanelia viljellään Kiinassa. Puun sisäinen kuori on se osa, jota käytetään, se kuoritaan pois ja se rullautuu kokoon kuivattaessa.

Miten erottaa cassia- ja ceyloninkaneli toisistaan? Kaupasta ostamasi kaneli on lähes varmasti cassia-kanelia. Se on väriltään tumman punaruskeaa, ja rullat ovat paksuja ja karkearakenteisia.

Aidon kanelin kuori on ohuempi ja rullina tiiviimpi, ja se on maultaan miedompi.

Olla kanelilla ... no, vanha ilmaisu humalassa olemisesta, joka perustuu siihen, että ennen vanhaan he maustivat huonoa viinaa.

CARDEMUMMAPohjimmiltaan kardemummaa on useita eri tyyppejä, ja se, jota me käytämme sämpylöissä, on vihreä kardemumma. Musta kardemumma on kotoisin Intiasta ja sen naapurimaista, korarima eli etiopialainen kardemumma on kotoisin Afrikasta.

Itse kasvi on monivuotinen, sillä on pitkät vihreät teräväkärkiset lehdet, ja se voi kasvaa jopa 4 metriä korkeaksi. Kukat ovat valkoisia ja niissä on vaaleanpunaisia täpliä. Pölytyksen jälkeen muodostuu siemenkapseli, jonka sisällä on ruskeita siemeniä, itse kardemumma.

Kuten monet muutkin mausteemme, myös kardemumma löysi tiensä Eurooppaan Silkkitietä pitkin, ja ihmiset ovat käyttäneet sitä jo tuhansia vuosia.  

Käytämme sitä leivonnaisissa sekä kahvin ja teen mausteena, ja sitä käytetään myös useissa mausteseoksissa, kuten berbere-, curry- ja garam masala -mausteissa.

INGEFÄRA on selvästi aliarvostettu mauste, sillä on monia terveellisiä vaikutuksia, ja itse vahvistan itseäni talvella raastetusta juuresta ja sitruunamehusta tehdyillä shoteilla, jotka on helppo valmistaa, mutta joita on myös ostettavissa.

Mauste uutetaan juurakosta eli juuren palasta, itse kasvi on noin 150 cm korkea ja tuoksuu inkivääriltä.

Inkivääri kasvoi alun perin luonnonvaraisena Kiinassa, mutta sitä ei enää juuri esiinny luonnossa.

Kiina on maa, jossa tällä kasvilla on (kuvainnollisesti) juurensa ja jossa sillä on hyvin pitkät perinteet parantavista ominaisuuksista. Kiinalaiset säilyttävät juurenpalojaan hiekassa, ja ne säilyvät pitkään.

Nykyään sitä viljellään trooppisissa maissa, ja sitä käytetään eri maiden ruokakulttuureissa sekä perinteisessä lääketieteessä. Hyvä kikka on pureskella pieni pala inkivääriä, jos olet matkapahoinvoiva.

KRYDDPEPPAR ... pippuri, joka ei oikeastaan ole pippuri.

Maustepippuria viljellään pääasiassa Jamaikalla, mutta myös osassa Keski-Amerikkaa. Se on melko suuri puu, jolla on valkoisia kukkia, joista kehittyy vihreitä marjoja, jotka fermentoidaan ja kuivataan auringossa.

Tällä mausteella on monia nimiä, ja se tunnetaan myös nimillä allspice (koska tuoksu muistutti minua muskottipähkinästä, kanelista ja neilikasta), pimento ja jamaikapippuri.

Ruotsissa maustepippuria on käytetty satoja vuosia esimerkiksi lihan sekaan hieromiseen sen säilyvyyden pidentämiseksi. Nykyään sitä käytetään tietenkin osana piparkakkumausteita, silakkakurkkuja ja kaloppeja. Ja ehkä meidän pitäisi mennä sinne, missä pippuri kasvaa.

Kolumbuksella oli ilmeisesti laivoja täynnä kaikenlaisia eksoottisia mausteita, ja matkalla Intiaan hän pysähtyi Jamaikalla ja löysi maustepuun, ja loppu on historiaa.

KRYDDNEJLIKA ei saa unohtaa.

Kun olin lapsi, jouluiset askartelut olivat valovuoden päässä tuoksukynttilöiden ja eteeristen öljyjen päivistä. Pistimme neilikoita appelsiineihin ja sidoimme niiden ympärille punaisia silkkinauhoja ja ripustimme ne oviaukkoihin. Pomanteri!

Lasteni sormiin sattui, neilikat olivat teräviä. Ja sitten sinapilla päällystetty kinkku piti täyttää neilikoilla.

Nelikat ovat Indonesiassa, mutta myös joissakin osissa Aasiaa ja Afrikkaa, erityisesti Madagaskarilla, kasvavan puun avautumattomia kukannuppuja.

Kukannuput kuivuvat, kovettuvat ja saavat ruskean mustan värin. Lehdet puristetaan neilikkaöljyksi.

Indonesiassa poltetaan kretekiä, tupakkaa ja mausteita sisältävää savuketta. Ruotsalaiset laittavat neilikkaa hehkuviiniin, piparkakkuihin ja ripaus lihapullataikinaan. Jos sinulla on myös hammassärkyä, voit pureskella neilikkaa, jolla on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia.

Toivottavasti olen siis piristänyt elämääsi jollain lukemisen arvoisella.

Seuraa Annaa täällä:

• Web
• Facebook

Anna Nilsson Spets

Yli 60-vuotias nainen, jolla on elinikäinen rakkaus Afrikkaan. Muutti Flanderiin Belgiaan ja työskentelee päivittäin kasvien parissa. Kirjoittaa, ottaa valokuvia ja yrittää inspiroida muita budjettimatkailuun omatoimisesti. Bloggaa "Anna's mix" -blogissa matkustamisesta, työstä, kasveista, kirjoittamisesta ja paljon muusta.

Saatat myös pitää:

Jouluhedelmät - Anna-tädin ananas Mitä Filippiineillä syödään? - 15 filippiiniläistä erikoisuutta Mitä syödä Uzbekistanissa? - 12 uzbekistanilaista herkkua Sahrami - Anna-täti ja kultainen mäntä Mitä syödä Kroatiassa? - 20 kroatialaisia erikoisuuksia Tapakset: maistuva matka Espanjan halki