W ostatni weekend w domu, przed podróżą do RPA, zdecydowaliśmy się zaserwować naprawdę luksusową pięciodaniową kolację dla nas oraz dla syna Petera, Robina i jego żony Alexandry. To było długie i przyjemne popołudnie i wieczór, z wieloma luksusowymi i pysznymi smakami.
Spis treści
Luksusowa pięciodaniowa kolacja
Pięciodaniową kolację można oczywiście zorganizować na wiele różnych sposobów. Peter od dawna eksperymentuje z daniami głównymi i sosami, więc skupił się na kilku małych daniach głównych, takich jak menu degustacyjne. Przystawki i desery były nieco prostsze. Oto w skrócie całe menu:
- Przekąski do przystawek/napojów: Chrupki w cieście
- Danie główne 1: Polędwica z dorsza z puree z kalafiora
- Danie główne 2: Filet jagnięcy z pieczonymi słodkimi ziemniakami
- Danie główne 3: Stek Wagyu z tłuczonymi ziemniakami z migdałami
- Deser: Lody z rabarbarem
Jeśli chcesz przygotować "szybkie i łatwe" pięciodaniowe menu, to może być coś dla Ciebie. nie najlepsza propozycja. Peter chciał przećwiczyć różne kroki i zrobić sosy od podstaw, a te potrawy wymagały wielu przygotowań w poprzednich dniach.
Zrobiliśmy to wszystko sosów z wyprzedzeniem i często najłatwiej jest zrobić trochę za dużo. Zwykle zamrażamy sos w porcjach, dzięki czemu można przygotować odpowiednią ilość, gdy nadejdzie czas. Serwowanie tego wszystkiego na raz oznacza dużo pracy, ale zachęcamy do korzystania z menu i przepisów jako inspiracji!
Przekąski / przekąski koktajloweChrupki z ciastem
Kolację postanowiliśmy rozpocząć od prostej przystawki, a raczej przekąski koktajlowej, już o godzinie 15 po południu. Na zjedzenie tylu dań potrzeba trochę czasu... a celem naszego spotkania było również zaplanowanie wspólnej części naszej południowoafrykańskiej podróży. Zaserwowaliśmy po prostu skórki z trzema różnymi sosami. Przepisy na dwie pierwsze jajecznice można znaleźć pod powyższym linkiem.
- Jajecznica z karczochami
- Jajecznica
- Krem brie z marmoladą
Składniki na krem Brie
- Brieost
- Trochę kremu
- Sól i pieprz
Przygotuj krem Brie w następujący sposób
Odetnij brzegi sera Brie. Zmiksować blenderem ręcznym na miękki krem. Dodaj trochę śmietany, aby uzyskać dobrą konsystencję. Podawać z chipsami i różnymi dżemami i marmoladami. Przeszukaliśmy lodówkę i znaleźliśmy dżem figowy, dżem rabarbarowy, dżem z czarnej porzeczki i twaróg szampański. Wow, jakie to było dobre!
Danie główne 1: Polędwica z dorsza z puree z kalafiora
Pierwsze danie główne było prawdopodobnie wszystko Najsmaczniejsze: polędwica z dorsza z puszystym puree z kalafiora wraz z szeregiem różnych dodatków, dzięki czemu jest to naprawdę ekscytujące danie. Przygotowaliśmy cztery mały porcji, ale jeśli chcesz, możesz oczywiście zrobić całe danie główne.
Składniki:
- Powrót dorsza
- Bekon
- Puree z kalafiora (jedna główka kalafiora, śmietana, mleko, sól i pieprz)
- Marynowana czerwona cebula (dowolna ilość czerwonej cebuli, 1 dl czerwonego octu winnego, 2 dl cukru, 3 dl wody).
- Sos z białego wina (łodyga selera naciowego, cebula Charlotte, jedna marchewka, trzy pieczarki, 50 cl białego wina, liść laurowy, cały ząbek czosnku, gałązka kopru, 50 g sera Gruyere, 5 dl śmietany, 125 g masła, 2 łyżki mąki pszennej, sól i pieprz)
- Sos pomarańczowy (2 łyżki cukru pudru, 2 łyżki białego octu balsamicznego, 0,5 dl zagęszczonego wywaru z kurczaka, 5 dl wody, 2 dl wyciśniętej pomarańczy, 0,5 łyżki imbiru, 2 łyżki mąki kukurydzianej wymieszanej z niewielką ilością wody, 2 łyżki masła)
- Nasiona soi
- Pędy grochu
Zrób to:
Puree z kalafiora: Posiekaj kalafior (lub zmiksuj go w blenderze). Gotować kalafior w śmietanie (około 1 dl) i mleku (około 1 dl) przez 30 minut na średnim ogniu. Zmiksować blenderem bezpośrednio w rondlu. Dodać sól i pieprz.
Polędwica z dorsza: Gotować metodą sous vide (2 godziny w temperaturze 52 stopni Celsjusza) lub dusić w wodzie do osiągnięcia temperatury 52 stopni Celsjusza. Podawać na puree z kalafiora.
Marynowana czerwona cebula: Doprowadź wywar (ocet z czerwonego wina, cukier i wodę) do wrzenia. Zdejmij rondel z ognia, gdy cukier się rozpuści. Wlać wywar do miski. Pokrój czerwoną cebulę i dodaj ją do miski. Po 24 godzinach marynowana czerwona cebula jest gotowa.
Sos z białego wina: Pokrój wszystkie warzywa i warzywa korzeniowe na 2 cm kawałki. Smażyć wszystkie warzywa na patelni do miękkości, około 10-15 minut. Wlać śmietankę i wino i gotować na małym ogniu do zredukowania śmietanki, najlepiej o połowę. Przecedzić. Aby uzyskać gęstszą konsystencję, wymieszać 100 g masła i 2 łyżki mąki pszennej. Wlać na patelnię. Doprawić solą i pieprzem. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę wina musującego.
Sos pomarańczowy: Wlej ocet, bulion, wodę i cukier do rondla. Niech cukier rozpuści się na patelni. Dodać imbir i sok pomarańczowy. Zredukować o połowę. Dodaj mąkę kukurydzianą, którą wymieszaj z odrobiną wody i wmieszaj do sosu. Dodaj masło.
Danie główne 2: Filet jagnięcy z pieczonymi słodkimi ziemniakami
Drugim daniem głównym był filet jagnięcy, który jest naszym ulubionym daniem, wraz z pieczonymi słodkimi ziemniakami, które również są naszym ulubionym daniem. Wcześniej próbowaliśmy dodać do słodkich ziemniaków jajecznicę z serem feta. Tym razem zamiast tego użyliśmy pokruszonego sera chèvre. Bardzo smaczne! Oprócz tego było mnóstwo smacznych dodatków.
Składniki:
- Filet z jagnięciny
- Słodkie ziemniaki
- Koza
- Szparagi
- Bekon
- Małe pomidory na gałązkach
- Kilka ząbków czosnku
- Sos z dziczyzny (seler, marchewka, cebula charlotte, pasternak, około 10 cm pora, 20 całych jagód jałowca, 150 g masła, 5 dl śmietany, butelkowany wywar z dziczyzny, odrobina soi, galaretka z czarnej porzeczki, sól i pieprz)
Zrób to:
Słodkie ziemniaki pieczone w piekarniku: Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Przekrój słodkie ziemniaki wzdłuż na pół. Umieść je na papierze do pieczenia na blasze do pieczenia, płaską stroną do dołu. Posmarować oliwą z oliwek. Pozostawić w piekarniku na 25 minut. Wyjmij słodkie ziemniaki i odwróć je. Posmarować połówki i ponownie włożyć do piekarnika na około 15 minut. Pokruszyć ser chèvre na słodkie ziemniaki.
Filet z jagnięciny: Ugotowaliśmy filet jagnięcy w sous vide, 2 godziny w temperaturze 57 stopni. Wyjąć i wytrzeć do sucha. Smażyć na dużym ogniu w mieszance masła i oliwy z oliwek, 2 minuty z każdej strony, aby uzyskać ładne przypalenie. Alternatywą jest pieczenie w piekarniku. Podsmaż filet jagnięcy na maśle i oliwie z oliwek, 2 minuty z każdej strony, na dużym ogniu. Umieścić w piekarniku, w temperaturze 125 stopni, do 57 stopni.
Warzywa w piekarniku: Podsmaż szparagi przez kilka minut w dodatkowej soli. Zawiń je w boczek. Umieść je w formie razem z ząbkami czosnku i pomidorem na gałązce. Umieść wszystko w piekarniku na ostatnie 15 minut gotowania słodkich ziemniaków.
Dziki sos: Rozgnieść jagody jałowca za pomocą moździerza i tłuczka. Gotować warzywa i rozgniecione jagody jałowca na maśle do miękkości, około 10 minut. Dodać 2 łyżki mąki pszennej i wymieszać, aby uniknąć grudek. Dodać bulion, śmietanę i soję. Gotować przez 10-15 minut. Przecedzić. Doprawić 1-2 łyżkami galaretki z czarnej porzeczki oraz solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodać więcej śmietany lub mleka.
Danie główne 3: Stek Wagyu z tłuczonymi ziemniakami z migdałami
Wołowina Wagyu jest prawdopodobnie jednym z najdroższych mięs, jakie można kupić na świecie, częściowo z powodu ograniczonej dostępności oraz kosztownej hodowli i chowu. Peter był ciekawy wypróbowania go od dłuższego czasu i zdecydowaliśmy, że nadszedł właściwy czas.
Zamierzaliśmy ugotować luksusową kolację, a każde danie główne miało być mały - mniej więcej jedna trzecia porcji. Danie było bardzo dobre, z wołowiną wagyu... nie, nie było warte tych pieniędzy.
Składniki:
- Wołowina Wagyu
- Migdałowe puree ziemniaczane (torebka migdałowych ziemniaków, 2 żółtka, 125 g roztopionego masła, ewentualnie trochę śmietany, sól i biały pieprz).
- Sos z czerwonego wina (seler naciowy, łodygi selera naciowego, marchewka, cebula charlotte, kilka gałązek pietruszki, pasternak, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, butelka czerwonego wina, 3 dl bulionu cielęcego, masło, mąka pszenna, sól i pieprz)
- Brokuły
- Haricot verts
- Małe grzyby w całości
Zrób to:
Wołowina Wagyu: Pozostaw stek wagyu w temperaturze pokojowej na dwie godziny przed gotowaniem. Natrzeć solą i pieprzem z obu stron. Smażyć stek na oleju rzepakowym i maśle, po 2 minuty z każdej strony.
Migdałowe puree ziemniaczane: Gotować ziemniaki przez 20 minut. Odciśnij lub rozgnieć ziemniaki. Wmieszać żółtka i roztopione masło (po trochu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję). W zależności od konsystencji można również dodać odrobinę śmietany. Ubij tłuczone ziemniaki do pożądanej konsystencji. Dopraw do smaku solą i białym pieprzem.
Sos z czerwonego wina: Gotować warzywa na maśle do miękkości, około 10 minut. Wlać czerwone wino i bulion cielęcy. Zredukować o połowę. Przecedzić. Wymieszać 100 g masła z 2 łyżkami mąki pszennej. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodać trochę wody. Jeśli jest zbyt rzadki, zredukować jeszcze bardziej.
Warzywa: Osobno podsmażyć grzyby na maśle. Gotować brokuły i pomidory koktajlowe przez 2 minuty.
Deser: Lody z rabarbarem
Desery nie są naszą mocną stroną, ale po luksusowym posiłku zawsze miło jest mieć słodkie zakończenie. Uwielbiamy lody i uwielbiamy rabarbar, więc po prostu musieliśmy zjeść lody waniliowe ze smażonym rabarbarem i odrobiną "pikanterii".
Składniki:
- Lody waniliowe (najlepiej staromodne)
- Rabarbar
- masło
- Cukier
- Trochę malin
- Płatki owsiane
- Ewentualnie trochę melisy
Zrób to:
Rabarbar pokroić na kawałki i podsmażyć z masłem i cukrem. Podawać lody w miseczkach i polać smażonym rabarbarem. Udekorować malinami, pokruszonymi płatkami owsianymi i ewentualnie melisą. Bawiliśmy się również jadalnymi kwiatami na talerzu.
BP mówi:
Dregel, dregel. Co za szef kuchni z Petera. Powinien wziąć udział w tym programie kulinarnym, który emituje TV4. W dodatku on/ty jesteście niesamowicie zręczni w prezentowaniu jedzenia tak, że jest ono rozkoszą dla oka.
Często zastanawiałem się nad zakupem wołowiny wagyu. Mięso brzmi niezaprzeczalnie "ciekawie". Ale teraz, kiedy uważasz, że stek jest przereklamowany, biorąc pod uwagę cenę, myślę, że spasuję ;-)
27 stycznia 2024 r. - 17:45
Helen mówi:
Ja (Helena) jestem naprawdę wdzięczna, że mogę jeść jedzenie Petera! Wołowina wagyu, którą kupiliśmy, nie była warta swojej ceny, ale nie wiemy, czy to był "zły" kawałek, czy coś kupiliśmy ...? Słyszeliśmy, że mięso ma być fantastyczne, ale kawałek, który kupiliśmy, nie dał takiego doświadczenia ...
27 stycznia 2024 r. - 22:29
Lena - dobra dla duszy mówi:
Och, jak dobrze to brzmi. Ten krem brie brzmi super dobrze. Szkoda, że z mięsem. To typowe, gdy ma się wysokie oczekiwania. Ja też byłem trochę podekscytowany deserem. Mamy rabarbar w zamrażarce... 🙂 .
Uściski Lena
28 stycznia 2024 r. - 18:47
Carin Ager mówi:
Czytam tak wiele przepisów i myślę, że powinnam to zrobić. Nie wychodzi to w ten sposób.
Ale teraz jedziemy na wakacje, zatrzymując się w hotelu na dwa tygodnie. Nigdy tego nie robiliśmy, ale campervan był liderem, więc będzie inaczej z kolacjami serwowanymi każdego wieczoru.
Ciesz się podróżą do Afryki, spędziliśmy trzy tygodnie w Namibii i zostaliśmy oprowadzeni i mieszkaliśmy częściowo w domach za pośrednictwem Round Table. Szalenie interesująca podróż...
Czekam na zdjęcia i historie z podróży!
Carin
29 stycznia 2024 r. - 8:46