Świąteczne przyprawy - ciocia Anna doprawia życie

Za FREEDOMtravel

Reklama

Autorka gościnna: Anna Nilsson Spets

Tak, to ja i moja siostra, rok 1970. Boże Narodzenie jest tuż za rogiem, nikt nie mógł tego przegapić, a wielkiego pieczenia pierników brakuje ponieważ odmawiam polowania. Nie zamierzam też stać w belgijskich korkach, żeby kupić pierniki od znanej firmy meblarskiej. Tu właśnie jest granica.

Tweet

Udostępnij

Udostępnij

Pinezka

Udostępnij

Udostępnij

Przyjechali z daleka i szeroko, przyprawy świąteczne, które w wielu przypadkach były twardą walutą i tylko dla bardzo bogatych.

Historycznie, przepisy kulinarne były spisywane od XIV wieku i znaleziono malowidła sprzed ponad 50 000 lat.

CANEL to przyprawa, którą można nieco oszukać. Obecnie w naszych sklepach najczęściej sprzedawany jest cynamon Cassia, który jest tańszy w produkcji niż prawdziwy cynamon, cynamon cejloński.

Rodzina cynamonowców jest duża i obejmuje 250 gatunków, z których trzy są używane jako przyprawa: cynamon kasja, cynamon padang i cynamon cejloński. Cynamon jest stosowany w medycynie ludowej od wielu tysięcy lat. Do Europy trafił stosunkowo wcześnie, przez Jedwabny Szlak lub drogą morską przez Afrykę.

W Szwecji cynamon jest używany przede wszystkim w wypiekach, kto nie uwielbia cynamonowych bułeczek, które obchodzone są 4 października. Oczywiście owsianka Świętego Mikołaja powinna być aromatyzowana cynamonem, myślę, że nie jem owsianki.

Cynamon jest częścią indyjskiej mieszanki przypraw Garam masala i jest szeroko stosowany na Bliskim Wschodzie zarówno w żywności, jak i napojach.

Prawdziwy cynamon, cynamon cejloński, pochodzi ze Sri Lanki, podczas gdy cassia jest uprawiana w Chinach. Wewnętrzna kora jest częścią drzewa, która jest używana, jest obrana i zwinięta podczas suszenia.

Jak odróżnić cynamon cassia od cejlońskiego? To, co kupujesz w sklepie, to prawie na pewno cynamon cassia. Ma on ciemnoczerwono-brązowy kolor, a bułki są grube i mają szorstką teksturę.

Prawdziwy cynamon ma cieńszą korę, gęstsze zwoje i jest łagodniejszy w smaku.

Być na cynamonie... cóż, stare wyrażenie oznaczające bycie pijanym, oparte na fakcie, że w przeszłości złe alkohole były aromatyzowane.

CARDEMUMMANajważniejsze jest to, że istnieje kilka różnych rodzajów kardamonu, a ten, którego używamy w bułeczkach, to zielony kardamon. Czarny kardamon pochodzi z Indii i krajów sąsiednich, a korarima, znany jako kardamon etiopski, pochodzi z Afryki.

Sama roślina jest byliną o długich zielonych spiczastych liściach i może osiągnąć wysokość 4 metrów. Kwiaty są białe z różowymi plamkami. Po zapyleniu powstają strąki nasion, wewnątrz których znajdują się brązowe nasiona, czyli sam kardamon.

Podobnie jak wiele innych przypraw, kardamon dotarł do Europy Jedwabnym Szlakiem i był używany przez ludzi od tysięcy lat.  

Używamy go w wypiekach i jako aromat do kawy i herbaty, a także w kilku mieszankach przypraw, takich jak berbere, curry i garam masala.

INGEFÄRA jest wyraźnie niedocenianą przyprawą, ma wiele zdrowych efektów, a ja sam wzmacniam się zimą za pomocą shotów z tartego korzenia i soku z cytryny, które są łatwe do zrobienia, ale także dostępne w sprzedaży.

Przyprawa jest pozyskiwana z kłącza, czyli kawałka korzenia, sama roślina ma około 150 cm wysokości i pachnie... imbirem.

Imbir pierwotnie rósł dziko w Chinach, ale obecnie prawie nie występuje w stanie dzikim.

Chiny to kraj, w którym roślina ta (w przenośni) ma swoje korzenie, gdzie ma bardzo długą tradycję właściwości leczniczych. Chińczycy przechowują kawałki korzeni w piasku i zachowują je przez długi czas.

Obecnie jest uprawiany w krajach tropikalnych i wykorzystywany w kulturach żywieniowych różnych krajów, a także w medycynie tradycyjnej. Dobrą sztuczką jest żucie małego kawałka imbiru w przypadku choroby lokomocyjnej.

KRYDDPEPPAR ... pieprz, który w rzeczywistości nie jest pieprzem.

Ziele angielskie jest uprawiane głównie na Jamajce, ale także w niektórych częściach Ameryki Środkowej. Jest to dość duże drzewo o białych kwiatach, z których rozwijają się kiście zielonych jagód, które są następnie fermentowane i suszone na słońcu.

Przyprawa ta ma wiele nazw i jest również znana jako ziele angielskie (ponieważ zapach przypomina mi gałkę muszkatołową, cynamon i goździki), pimento i pieprz jamajski.

W Szwecji ziele angielskie jest używane od setek lat, na przykład do wcierania w mięso w celu przedłużenia jego trwałości. Obecnie jest oczywiście używane jako część przyprawy do pierników, marynat śledziowych i kalopsów. I może właśnie tam powinniśmy się udać... Tam, gdzie pieprz rośnie.

Kolumb najwyraźniej miał statki pełne wszelkiego rodzaju egzotycznych przypraw, w drodze do Indii zatrzymał się na Jamajce i znalazł drzewo ziela angielskiego, a reszta jest historią.

KRYDDNEJLIKA nie do zapomnienia.

Kiedy byłam dzieckiem, świąteczne rękodzieło było odległe o lata świetlne od czasów świec zapachowych i olejków eterycznych. Wbijaliśmy goździki w pomarańcze i zawiązywaliśmy wokół nich czerwone jedwabne wstążki, wieszaliśmy je w drzwiach. Pomander!

Moje dzieci bolały palce, goździki były ostre. A potem szynka pokryta musztardą miała być nadziewana goździkami.

Goździki to nieotwarte pąki kwiatowe drzewa rosnącego w Indonezji, ale także w niektórych częściach Azji i Afryki, zwłaszcza na Madagaskarze.

Pąki kwiatowe są suszone, stają się twarde i przybierają brązowo-czarny kolor. Z liści tłoczony jest olejek goździkowy.

W Indonezji palą kretek, papierosa z tytoniem i przyprawami. Szwedzi dodają goździki do grzanego wina, pierników i szczyptę do ciasta na klopsiki. Jeśli boli Cię ząb, możesz żuć goździk, który ma właściwości przeciwzapalne.

Mam więc nadzieję, że urozmaiciłem twoje życie czymś wartym przeczytania.

Śledź Annę tutaj:

• Sieć
• Facebook

Anna Nilsson Spets

Ponad 60-letnia kobieta od zawsze kochająca Afrykę. Wyemigrowała do Flandrii w Belgii i na co dzień zajmuje się roślinami. Pisze, robi zdjęcia i stara się inspirować innych do podróżowania na własną rękę. Bloguje na "Anna's mix" o podróżach, pracy, roślinach, pisaniu i nie tylko.

Może Ci się również spodobać:

Świąteczne owoce - ananas cioci Anny Co jeść na Filipinach? - 15 filipińskich specjałów Co zjeść w Uzbekistanie? - 12 uzbeckich przysmaków Szafran - ciocia Anna i złoty słupek Co zjeść w Chorwacji? - 20 chorwackich specjałów Tapas: smakowita podróż przez Hiszpanię